分享石斑鱼好吃又简单的3种做法，肉质鲜嫩蛋白高，家人都爱吃

石斑鱼真是厨房里的宝藏食材啊！清蒸鲜甜、红烧浓郁、炖汤滋补，连砂锅焖、干煎这些做法都能玩出花样，随便挑一种都能端出一桌硬菜。可为啥石斑鱼能从海鱼里“杀”出重围，成了家庭餐桌的常客？

鲜到骨子里的肉质，是石斑鱼的底气

第一次吃清蒸石斑鱼，筷子刚戳开鱼皮，那股子清鲜就直往鼻子里钻。鱼肉嫩得像豆腐，轻轻一抿就化在嘴里，完全没有普通海鱼的粗涩感。后来查资料才知道，石斑鱼是低脂肪、高蛋白的“优质选手”，鱼皮还裹着满满的胶原蛋白，难怪被称作“美容鱼”。

这种天生的好底子，让它能扛住各种烹饪方式。清蒸时，它的鲜甜能被完全释放；红烧时，浓油赤酱也盖不住那口嫩；就算是炖汤，鱼肉散在汤里，还是能保持着弹牙的口感。不像有些鱼，蒸久了柴，煎久了碎，石斑鱼的肉质就像块“海绵”，既能吸住调料的香，又能守住自己的鲜。

做法多到挑花眼，总能找到你的菜

清蒸石斑鱼绝对是“鲜党”的心头好。记得第一次做，按照菜谱把鱼处理干净，划上花刀，撒点盐和料酒腌10分钟。蒸锅水烧开再放鱼，大火蒸8分钟，掀开锅盖那刻，鱼身微微颤动，葱香混着鱼鲜直往外冒。倒掉蒸出来的腥水，淋上热油激香，夹一筷子鱼肉蘸点豉油，鲜得舌头都要打颤。

要是爱吃重口的，红烧石斑鱼必须安排上。煎鱼是关键，锅要烧得滚烫，油热了再下鱼，两面煎到金黄，鱼肉表面结层“壳”，里面还是嫩的。然后爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、冰糖调汁，鱼入锅焖10分钟，汤汁收得浓稠挂勺，浇在米饭上能拌三碗。

爱喝汤的也有口福。石斑鱼豆腐汤我家常做，鱼切段煎到表面微黄，加姜片葱段炒香，倒开水炖煮，15分钟后汤就白得像牛奶。再下嫩豆腐炖10分钟，豆腐吸饱了鱼汤的鲜，咬一口软滑得能溜进喉咙。撒把香菜，喝一口汤，从胃里暖到脚尖。

还有砂锅石斑鱼，饭店吃过后一直惦记。鱼肉用鱼露、蚝油腌过，煎到金黄，砂锅里铺一层爆香的五花肉、蒜仔、小米椒，鱼往上一放，淋圈花雕酒，盖盖焖5分钟。掀开盖子“滋滋”响，肉香、鱼香、酒香味混在一起，连砂锅边上的焦香都让人忍不住舔嘴唇。

藏在石斑鱼里的，是人间烟火气

上周回家，妈妈说“今天买了条石斑鱼”，我立刻就知道，准是清蒸的。她总说“好鱼不用复杂调料”，鱼肚塞把葱，表面铺两片姜，蒸好后淋点热油，那是我从小到大最熟悉的味道。

朋友聚会时，总有人抢着做红烧石斑鱼。煎鱼时油星子噼啪响，汤汁收浓时满屋子飘香，最后撒把香菜端上桌，大家举着筷子边抢边喊“留点汤汁拌饭”，那种热闹劲比鱼肉本身还让人满足。

天气转凉的晚上，煮锅石斑鱼豆腐汤，家人围在桌前，一人一碗汤，鱼块、豆腐在碗里堆成小山。汤喝到最后，连碗底的葱花都要捞干净，暖乎乎的，比什么都踏实。

最近你家餐桌上有石斑鱼吗？

我最近正琢磨着试试干焖小石斑鱼，用粗盐腌过再煎，加黄酒、生抽焖得入味，最后撒把香菜，想想都香。你呢？是更爱清蒸的鲜，还是红烧的浓？或者有什么独家的石斑鱼做法？

要是还没试过，不妨周末去菜市场挑条新鲜石斑鱼，按自己喜欢的做法露一手。毕竟，美食的意义不就在于，把普通的日子，过成有滋有味的烟火诗吗？