7 天做什么家常菜 14 道菜品搭配新手轻松驾驭

嘿，亲爱的朋友们！是不是每天到了饭点儿就开始发愁——“今天到底吃啥呀？”别急，我这个在厨房里摸爬滚打多年的“老油条”来给你支招啦！下面这一周七天的菜谱，有荤有素，有辣有鲜，保证让你每天都有新期待，而且做法都超级接地气，咱们不开玩笑，真的零失败！

星期一：元气开工，鲜香快手菜

第一道：三葱爆虾

这道菜的精髓就在一个“爆”字上！什么叫“爆”？就是用大火、热油快速把食材炒熟，能最大程度锁住虾的鲜嫩和葱的香气。听着是不是就流口水了？

食材用量： 新鲜大虾300克（约15-18只）、小葱3根、洋葱半个、大葱1根（对，就是三种葱！）、生姜3片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1小勺、白糖半小勺、盐适量。

制作过程：

1. 处理虾兵虾将： 把大虾洗干净，用剪刀剪去虾须、虾枪。然后咱们来个“开背”——用刀在虾背上划开一道口子，挑出里面的黑色虾线。这样做不仅干净，炒的时候虾会更卷曲漂亮，也更入味！处理好的虾放碗里，加料酒和白胡椒粉抓一抓，腌10分钟去腥。

2. 备好三葱军团： 小葱切段（葱白葱绿分开放），洋葱切成细条，大葱斜切成马耳朵状（就是斜着切，切出来一片片像马耳朵）。生姜大蒜切片备用。

3. 爆香与爆炒： 锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点。油烧到微微冒烟的时候（这就是专业上说的“油温七成热”），先下姜片、蒜片和洋葱，用大火爆出香味。接着把腌好的大虾倒进去，保持大火！你会看到虾很快变红卷曲。

4. 调味出锅： 虾一变红，立刻加入大葱段和小葱白部分，快速翻炒几下。然后沿着锅边淋入生抽、蚝油和白糖（糖能提鲜，千万别忘啦）。继续大火狂炒30秒，最后撒上小葱绿部分，翻炒均匀就马上关火出锅！全程大火快炒，虾肉才Q弹不老。

第二道：青椒炒肉丝

这道国民家常菜，家家都有自己的味道。我的秘诀是——肉丝要嫩，青椒要脆！

食材用量： 猪里脊肉200克、青椒3个（推荐用薄皮青椒，辣味轻、口感好）、大蒜2瓣、生姜2片、生抽1汤匙、老抽半汤匙（上色用）、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、盐和白糖各少许。

制作过程：

1. 腌制肉丝（关键步骤！）： 里脊肉先顺着纹路切成薄片，再逆着纹路切成丝。什么叫“逆着纹路”？就是刀切的方向和肉的纹理成十字交叉，这样切出来的肉丝炒完不塞牙。肉丝放碗里，加入生抽、料酒、淀粉和一点点油，用手抓匀腌制15分钟。淀粉和油能锁住肉的水分，这是嫩滑的秘诀。

2. 准备配菜： 青椒去蒂去籽，也切成丝。大蒜生姜切末。

3. 滑熟肉丝： 热锅凉油（锅烧热再倒油，油温不用太高），放入肉丝快速划散，看到肉丝变色发白就立刻盛出来。千万别炒老了！

4. 合炒调味： 锅里留底油，爆香姜蒜末，放入青椒丝大火翻炒1分钟，看到青椒颜色变深、表皮微微起“虎皮”时，倒回肉丝。加入老抽、盐和白糖，大火翻炒均匀，大约30秒就能出锅！青椒保持脆脆的口感才好吃。

第三道：黄瓜木耳炒蛋

清爽解腻的救星！吃完两道肉菜，来点这个，肠胃都舒服了。

食材用量： 黄瓜1根、干木耳10克（提前泡发）、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐适量、白胡椒粉少许。

制作过程：

1. 准备食材： 干木耳用温水泡发30分钟，去蒂撕成小朵。黄瓜洗净切成菱形片（先斜切成段，再把段竖起来切片）。鸡蛋磕入碗中，加少许盐和白胡椒粉打散。

2. 炒蛋碎： 锅里倒油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划圈搅动，炒成嫩黄的蛋碎后马上盛出。

3. 炒木耳黄瓜： 锅里再倒一点油，爆香蒜片，先下木耳翻炒1分钟（木耳会噼里啪啦响，别怕！）。接着下黄瓜片，大火快炒30秒，黄瓜很容易熟。

4. 混合调味： 倒入之前炒好的鸡蛋，加盐调味，快速翻炒均匀即可。黄瓜脆、木耳滑、鸡蛋嫩，口感超丰富！

星期二：暖心暖胃，下饭&34;

第四道：砂锅豆腐煲

用砂锅做菜，保温性特别好，咕嘟咕嘟端上桌，看着就温暖。豆腐吸饱了汤汁，比肉还香！

食材用量： 老豆腐1块（约400克）、五花肉50克（有它才香）、干香菇5朵、大葱1段、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、冰糖几粒、盐适量。

制作过程：

1. 处理豆腐： 老豆腐切成厚片。平底锅里倒油，把豆腐片放进去煎到两面金黄。煎过的豆腐炖煮时不容易碎，而且更香！

2. 准备配料： 五花肉切成薄片。干香菇泡发后切片（泡香菇的水留着备用）。葱姜蒜切好。

3. 炒底料： 砂锅烧热倒少许油，放入五花肉片煸炒出油，直到肉片卷曲、边缘金黄。然后加入葱姜蒜和香菇片炒香。

4. 炖煮入味： 把煎好的豆腐铺在肉上面。加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，再倒入泡香菇的水（不够就加开水），水量到食材的一半就行。盖上盖子，中小火炖8-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。最后尝下味道，不够咸就加点盐，撒上葱花直接端上桌！

第五道：干煸豆角

“干煸”是川菜的一种做法，意思是用中小火慢慢煸炒，把食材本身的水分煸干，达到外皮焦香、内部软嫩的效果。

食材用量： 四季豆400克、猪肉末50克、干辣椒几个、花椒1小把、大蒜3瓣、生姜2片、生抽1汤匙、盐和白糖少许。

制作过程：

1. 处理豆角： 四季豆掐去两头和中间的筋，掰成段。一定要彻底沥干水分，不然下锅会炸锅！干辣椒剪成段。

2. 煸炒豆角（耐心活）： 锅里倒比平时炒菜多一倍的油，烧到五成热（油面微微波动）。下入豆角，用中小火慢慢煸炒。要不停翻动，直到豆角表面起皱、出现焦黄的“虎皮”，这个过程大概需要5-6分钟。豆角盛出来备用。

3. 炒肉末和香料： 锅里留底油，下猪肉末炒散炒香，然后加入干辣椒段、花椒、姜蒜末，小火炒出麻辣味。

4. 合炒出锅： 倒入煸好的豆角，加生抽、盐和一点点糖，转大火快速翻炒均匀即可。注意：豆角一定要煸熟，生的会中毒！

第六道：鹿茸菇炒肉片

鹿茸菇是一种菌类，长得像小喇叭，口感脆嫩，自带一股特别的清香。

食材用量： 干鹿茸菇30克、猪前腿肉150克、青椒1个、红椒半个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、盐适量。

制作过程：

1. 泡发鹿茸菇： 干鹿茸菇用温水泡发20分钟，泡软后多冲洗几遍，去掉根部杂质，挤干水分。泡蘑菇的水过滤一下留用。

2. 腌制肉片： 猪肉切成薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

3. 滑炒肉片： 热锅凉油，下肉片滑炒至变色立刻盛出。

4. 炒菇合味： 锅里底油爆香蒜片，下鹿茸菇大火翻炒2分钟，炒出香味。加入青红椒块翻炒几下，倒回肉片。加入蚝油、适量盐和两勺泡蘑菇的水，大火翻炒1分钟收汁即可。鹿茸菇吸了肉汁和蚝油，鲜得不得了！

星期三：经典家常，百吃不厌

第七道：家常烧豆腐

比起砂锅煲，这道“烧”豆腐更快手，但也一样入味。“烧”就是用汤汁来煮食材，让味道慢慢渗进去。

食材用量： 嫩豆腐1盒（约350克）、小葱2根、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽几滴（调色用）、蚝油1汤匙、白糖半小勺、水淀粉（1汤匙淀粉+3汤匙水调匀）、盐适量。

制作过程：

1. 处理嫩豆腐： 嫩豆腐从盒里取出来有窍门——剪开四个角，让空气进去，再撕掉膜，扣在盘子里。切成2厘米见方的小块。烧一锅水，水里加一小勺盐，水开后把豆腐块放进去焯1分钟捞出。焯水能去豆腥味，还不易碎。

2. 调个碗芡： 小碗里放生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，加半碗水搅匀。这就是提前调好的料汁，避免炒的时候手忙脚乱。

3. 烧豆腐： 锅里倒油烧热，爆香蒜末。轻轻倒入豆腐块（小心别弄碎），然后淋入调好的料汁。晃动锅子让料汁均匀，不要用铲子乱翻！中小火煮3分钟，让豆腐充分入味。

4. 勾芡出锅： 分两次淋入水淀粉，第一次淋一半，轻轻推匀；看到汤汁变浓稠了，再淋剩下的一半。最后撒上葱花就能出锅啦！勾芡能让汤汁挂在豆腐上，吃起来更有味。

第八道：爆炒猪肝

猪肝做得好，脆嫩得像吃薯片；做不好，又腥又老像橡皮。我的方法保你成功！

食材用量： 新鲜猪肝300克、青红椒各半个、洋葱半个、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒几个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、淀粉2汤匙、白胡椒粉1小勺、盐和糖少许。

制作过程：

1. 处理猪肝（最最关键！）： 猪肝切成薄片（越薄越好），放在碗里加清水和1汤匙料酒，用手抓洗。洗到水变红就倒掉，换水再洗，反复3-4次直到水清澈，这样能去掉大部分血水和腥味。沥干水分。

2. 腌制上浆： 洗好的猪肝里加1汤匙料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟。淀粉给猪肝穿上一层“衣服”，炒出来才嫩。

3. 快速滑油： 锅里倒足量的油，烧到六成热（筷子放进去周围冒密集泡泡）。把猪肝倒进去，用筷子迅速划散，看到猪肝变色、边缘卷起就立刻捞出，整个过程不超过30秒！

4. 爆炒调味： 锅里留底油，爆香姜蒜片、干辣椒和洋葱丝，再下青红椒块翻炒几下。倒入滑过油的猪肝，加入生抽、老抽、盐和糖，大火爆炒20秒立刻出锅。记住：猪肝从入锅到出锅，全程不超过1分钟！

第九道：包菜炒蛋

包菜就是卷心菜。这道菜看似简单，但炒出“锅气”才好吃。什么叫“锅气”？就是高温快炒时，食材和铁锅碰撞出的那股焦香味道。

食材用量： 包菜半个（约300克）、鸡蛋3个、干辣椒几个（不吃辣可不放）、大蒜2瓣、盐适量、生抽1汤匙、陈醋半汤匙（点睛之笔！）。

制作过程：

1. 手撕包菜： 包菜不用刀切，用手撕成小片，梗的部分可以撕小一点。手撕的断面不规则，更容易入味。洗净后一定要彻底沥干水分，不然下锅就成水煮菜了。

2. 炒蛋碎： 鸡蛋打散，炒成蛋碎盛出。

3. 爆炒包菜： 锅烧到很热，倒油，下干辣椒段和蒜片爆香。立刻倒入包菜，保持最大火！快速翻炒，你会听到“嗞啦”声，这就是锅气。

4. 调味合炒： 包菜稍微变软时，沿着锅边淋入生抽和陈醋（醋遇热挥发留下香味），加盐翻炒均匀。最后倒入鸡蛋碎，再炒几下就出锅。全程大火快炒，包菜才脆甜！

星期四：营养汤煲，鲜辣过瘾

第十道：排骨玉米土豆煲

一锅出的汤煲菜，有肉有菜有汤，最适合不想炒一堆菜的晚上。

食材用量： 排骨400克、甜玉米1根、土豆2个、胡萝卜1根、生姜3片、大葱1段、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许。

制作过程：

1. 排骨焯水： 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。水开后煮3分钟，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。记住用温水洗，冷水会让肉质收缩变硬。

2. 准备配菜： 玉米切成段，土豆和胡萝卜去皮切滚刀块（一边转一边切，形状不规则更容易炖烂）。

3. 炖煮排骨： 把排骨、玉米、姜片、葱段放进砂锅，加入足量热水（没过食材再多一些）。大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟。

4. 加入土豆胡萝卜： 打开盖子，把土豆和胡萝卜块放进去，继续炖20分钟，直到土豆用筷子能轻松戳透。最后加盐和白胡椒粉调味，撒点葱花就行啦！汤鲜味美，土豆绵软，玉米清甜。

第十一道：竹笋炒肉

春天的竹笋最鲜美，但现在一年四季都能买到。竹笋有股涩味，处理不好会麻嘴巴，看我的！

食材用量： 新鲜竹笋300克（或袋装水煮笋）、五花肉100克、青蒜苗2根、干辣椒几个、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1小勺、盐适量。

制作过程：

1. 处理鲜笋（去涩关键）： 竹笋剥去外壳，切掉老根，切成薄片。烧一锅开水，水开后把笋片放进去煮5分钟，然后捞出来在凉水里浸泡10分钟。焯水+浸泡能彻底去除草酸和涩味。（用袋装水煮笋就直接切片，不用这一步）

2. 煸炒五花肉： 五花肉切薄片。锅里不放油，直接下五花肉片，中小火煸炒，直到肉片吐油、变得金黄焦脆。把肉盛出来，锅里的猪油留着，炒笋特别香！

3. 炒笋： 用锅里的油，爆香干辣椒段，下入处理好的笋片大火翻炒2分钟。

4. 合炒调味： 倒回五花肉，加入生抽、老抽、白糖和盐，大火翻炒均匀。最后撒上切段的青蒜苗，翻炒几下就出锅。笋片脆嫩，肉片焦香，绝配！

第十二道：辣炒小海兔

小海兔是一种小海鲜，长得像迷你鱿鱼，口感Q弹。这道菜香辣过瘾，下酒下饭都一流。

食材用量： 小海兔300克、青红尖椒各2个、洋葱半个、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒几个、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖半小勺。

制作过程：

1. 处理小海兔： 小海兔解冻洗净，去掉里面的透明“软骨”。烧一锅开水，水里加姜片和料酒，把小海兔倒进去焯水30秒，看到它们卷曲就立刻捞出。千万别煮久，否则会像橡皮筋。

2. 准备配料： 青红尖椒切圈，洋葱切丝，姜蒜切片。

3. 炒香底料： 锅里倒油烧热，下姜蒜片、干辣椒、洋葱丝炒香，再加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

4. 爆炒出锅： 转大火，倒入焯好的小海兔和青红椒圈，快速翻炒。加入生抽和白糖，继续大火爆炒30秒就出锅！小海兔嫩滑Q弹，辣味十足。

星期五：色彩缤纷，待客不慌

第十三道：彩椒炒牛柳

这道菜颜色红黄绿相间，卖相特别好，朋友来了端上桌倍儿有面子。牛肉嫩滑的秘诀全在腌和滑。

食材用量： 牛里脊200克、红黄彩椒各半个、青椒半个、洋葱半个、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、小苏打1小勺（嫩肉神器！）、黑胡椒粉少许。

制作过程：

1. 腌制牛柳（加小苏打）： 牛里脊逆着纹路切成粗条。碗里放生抽、料酒、淀粉、小苏打、黑胡椒粉和2汤匙清水，抓匀让牛肉吸收水分。最后加一勺油封住，腌制15分钟。小苏打能破坏肉的纤维，让牛肉嫩得像豆腐。

2. 滑油： 锅里倒足量的油，烧到四成热（油面平静，放根筷子微微冒泡）。把牛柳倒进去，用筷子划散，看到变色就立刻捞出。

3. 炒彩椒： 锅里留底油，爆香蒜片和洋葱丝，下彩椒块大火快炒1分钟。彩椒可以生吃，不用炒太久，保持脆甜。

4. 合炒调味： 倒回牛柳，加入蚝油、老抽和一点点盐，大火快速翻炒30秒，撒上黑胡椒粉出锅。牛肉超级嫩滑，彩椒清甜脆口。

第十四道：香辣鸡爪

鸡爪富含胶质，慢慢啃最有趣。用这个方法做出来的鸡爪，软糯脱骨，香辣入味，追剧时啃一盘简直神仙日子。

食材用量： 鸡爪500克、生姜1块、大蒜1头、干辣椒一把、花椒1小把、八角2个、香叶2片、冰糖20克、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量。

制作过程：

1. 处理鸡爪： 鸡爪剪去指甲，洗净。冷水下锅加姜片和料酒，水开后煮3分钟捞出冲洗干净。

2. 炒糖色： 锅里放少许油和冰糖，小火加热到冰糖融化变成枣红色、冒起小泡泡时，立刻倒入鸡爪快速翻炒，让每个鸡爪都裹上糖色。炒糖色能让鸡爪颜色红亮，不用老抽也好看。

3. 炖煮： 加入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。然后加入生抽、老抽、料酒，再倒入没过鸡爪的热水。大火烧开转小火，盖上盖子炖30-40分钟。

4. 收汁： 打开盖子，尝下味道加盐。转大火收汁，看到汤汁浓稠地裹在鸡爪上就可以出锅了。鸡爪软烂到一嗦就脱骨！

第十五道：白灼菜心

“白灼”是粤菜常用的技法，就是用滚水烫熟食材，最大程度保留原味和脆嫩。考验的是火候和料汁。

食材用量： 菜心300克、大蒜3瓣、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖半小勺、食用油几滴。

制作过程：

1. 处理菜心： 菜心洗净，如果根部较老可以切掉一小截。大蒜切成蒜末。

2. 调白灼汁： 小碗里放生抽、蚝油、白糖和3汤匙开水，搅匀。

3. 焯烫菜心（关键步骤）： 烧一大锅水，水要多！水里加一勺盐和几滴油。水大开后，先用手拿住菜心叶子，把菜梗部分放进水里烫30秒，再把整棵菜心放进去烫1分钟。先烫梗再烫叶，成熟度才一致。 捞出沥干装盘。

4. 淋汁泼油： 锅里烧两勺油到冒烟。把蒜末撒在菜心上，淋上白灼汁，再“滋啦”一声泼上热油。蒜香扑鼻，菜心脆嫩碧绿！

星期六：大菜驾到，味蕾狂欢

第十六道：辣子鸡

川菜经典，辣椒里找鸡丁才有趣。这道菜的关键是鸡肉要炸得干香酥脆。

食材用量： 鸡腿肉400克、干辣椒一大把（能吃辣就多放）、花椒半碗、生姜1块、大蒜5瓣、白芝麻1把、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐1小勺、白糖1小勺、淀粉3汤匙。

制作过程：

1. 切丁腌制： 鸡腿去骨（用剪刀沿着骨头剪更快），带皮切成2厘米见方的小丁。加料酒、生抽、盐、姜片抓匀腌制20分钟。腌好后把姜片挑出来，撒上淀粉抓匀，让每个鸡丁都裹上薄薄一层粉。

2. 炸鸡丁： 锅里倒足量油，烧到六成热。下鸡丁中火炸到金黄酥脆，捞出。油温升到八成热，下鸡丁复炸30秒，这样更酥脆，捞出控油。复炸是酥脆的秘诀！

3. 炒辣椒花椒： 锅里留少许底油，小火下姜蒜片、干辣椒段、花椒。一定要小火，不然辣椒一下就糊了。炒到辣椒颜色变深、香味呛鼻。

4. 合炒出锅： 倒入炸好的鸡丁，加白糖提味，大火翻炒几下。撒上白芝麻和葱花，出锅！在辣椒堆里翻找鸡丁，又香又辣又过瘾！

第十七道：红烧鲫鱼

红烧鱼是考验家常菜水平的“试金石”。不破皮、不粘锅、入味透，做到这三点你就赢了。

食材用量： 鲫鱼1条（约500克）、小葱2根、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙、陈醋1汤匙、白糖1汤匙、盐适量。

制作过程：

1. 处理鱼： 鲫鱼去鳞去腮去内脏，肚子里的黑膜一定要刮干净（那是腥味来源）。鱼身两面各划几刀，用厨房纸彻底擦干表面水分。这一步是防粘的关键！

2. 煎鱼（不粘秘诀）： 锅烧到冒烟，倒油晃匀，再撒一小勺盐。把鱼放进去，不要动！ 中小火煎2-3分钟，等一面煎到金黄定型了，再翻面煎另一面。这样鱼皮完整不破。

3. 红烧： 把鱼推到一边，用底油爆香姜葱蒜。加入生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖，然后倒入没过鱼身一半的开水。大火烧开转中火，盖上盖子炖8分钟。期间可以用勺子把汤汁不断浇在鱼身上，让上面也入味。

4. 收汁出锅： 打开盖子，转大火收汁，汤汁变浓稠后先把鱼盛出来。把锅里的汤汁淋在鱼身上，撒上葱花。鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠，拌饭能吃两大碗！

第十八道：鱼香肉丝

“鱼香”不是真的有鱼，而是用泡椒、糖、醋调出类似“鱼”的鲜香味道。酸甜微辣，是米饭杀手第一名！

食材用量： 猪里脊肉200克、黑木耳30克、胡萝卜半根、青椒半个、郫县豆瓣酱1汤匙、泡椒几个（没有也行）、大蒜3瓣、生姜2片。鱼香汁： 香醋4汤匙、白糖3汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、水5汤匙（记住43215这个比例！）。

制作过程：

1. 切丝腌制： 里脊肉切丝，加少许盐、淀粉、料酒抓匀腌制。木耳泡发切丝，胡萝卜和青椒切丝。

2. 调鱼香汁： 拿个小碗，按“4醋3糖2生抽1淀粉5水”的比例调好，搅匀备用。这个比例是经典，保证一次成功！

3. 滑肉丝： 热锅凉油，下肉丝划散变色后盛出。

4. 炒底料合炒： 锅里底油，小火炒香郫县豆瓣酱和泡椒末，炒出红油。然后下姜蒜末、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝炒软。倒回肉丝，沿锅边淋入鱼香汁，转大火快速翻炒，看到汤汁浓稠裹在食材上就立刻出锅！酸甜微辣，香气扑鼻。

星期日：完美收官，硬菜压轴

第十九道：腐竹炖牛肉煲

周日要对自己好一点，来道硬菜！腐竹吸饱了牛肉的汤汁，比肉还好吃。炖牛肉的秘诀是“小火慢炖，加山楂”。

食材用量： 牛腩500克、干腐竹100克、番茄1个（增鲜解腻）、生姜1块、大葱1段、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、干山楂几片（没有也行）、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖10克、盐适量。

制作过程：

1. 处理食材： 牛腩切大块（炖了会缩水）。冷水下锅加姜葱料酒，煮开后撇浮沫，捞出用温水洗净。腐竹用温水泡软，切成段。番茄切块。

2. 炒牛腩： 锅里倒油，放冰糖小火炒到枣红色，下牛腩翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、山楂炒香。

3. 炖煮： 加入生抽、老抽、料酒和番茄块翻炒，然后倒入足量开水（一定要热水！）。大火烧开转小火，盖上盖子炖1.5小时。山楂能让牛肉更快炖烂。

4. 加腐竹： 打开盖子，加盐调味，放入泡软的腐竹段，继续炖10分钟。最后转大火收一下汁，撒上香菜或葱花。牛腩软烂，腐竹吸满了浓香的肉汁，绝了！

第二十道：香辣口蘑焖鸡翅

“焖”是介于炖和烧之间的一种方法，汤汁比炖少，比烧多，食材能在蒸汽和汤汁的共同作用下变得特别入味。

食材用量： 鸡翅中8个、口蘑200克（就是白蘑菇）、青红椒各半个、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒几个、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白糖半小勺。

制作过程：

1. 处理鸡翅： 鸡翅洗净，在两面各划两刀方便入味。加料酒、生抽、姜片抓匀腌制15分钟。

2. 煎鸡翅： 平底锅倒少许油，把鸡翅皮朝下放进去，中小火煎到两面金黄。鸡翅自己会出油，不用放太多油。

3. 焖煮： 把鸡翅推到一边，用底油爆香姜蒜片、干辣椒。下入口蘑（切成厚片）翻炒几下。然后加入生抽、蚝油、老抽、白糖，倒入没过鸡翅一半的热水。盖上盖子，中小火焖10分钟。

4. 收汁出锅： 打开盖子，加入青红椒块，转大火收汁。看到汤汁浓稠、口蘑变软，就可以出锅了。鸡翅嫩滑，口蘑吸满汤汁鲜美无比。

第二十一道：蒜苔炒蛋

最后一道，用最简单的食材收尾。蒜苔炒得不好容易老，掌握火候是关键。

食材用量： 蒜苔300克、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐适量、生抽1汤匙。

制作过程：

1. 处理蒜苔： 蒜苔摘掉老根和花苞，切成3厘米长的段。烧一锅水，水开后加少许盐和油，把蒜苔放进去焯水1分钟捞出。焯水能保证蒜苔快速熟透，保持翠绿和脆嫩。

2. 炒蛋碎： 鸡蛋打散炒成蛋碎盛出。

3. 炒蒜苔： 锅里底油爆香蒜片，下入焯好水的蒜苔，大火翻炒30秒。

4. 合炒出锅： 倒入鸡蛋碎，加盐和生抽，快速翻炒均匀即可。蒜苔清甜脆嫩，鸡蛋鲜香，简单又美味。

好啦，一周21道菜全部奉上！是不是发现也没那么难？做菜这件事，多试几次，手感就有了。别怕失败，大不了叫个外卖兜底嘛！希望你在厨房里能找到乐趣，做出让家人朋友惊艳的美味。做饭愉快，下次见咯！