三月必吃哪种野菜？鲜嫩营养吃过就忘不了

春天，正是吃野菜的好时节，尤其是3月底，这一种野菜比荠菜、韭菜还鲜嫩，且还是为数不多不含草酸的野菜之一，它就是春季的特色野菜——榆钱。

榆钱，因其外形圆薄如钱币而得名，产于中国，在寒温带、温带及亚热带地区具有分布，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可缓解神经衰弱、失眠。

而且，与其他含有较高草酸的野菜相比，它更适合中老年人食用，因此，春天宁可不吃肉，也要吃榆钱。

不过，榆钱的食用期较短，大约只有十几天，分别在清明前后两周，要在其颜色由淡绿变鹅黄前采摘，一旦错过这个时间，榆钱就会变硬，失去原本清甜的口感。

所以，趁着春日正好，不妨去摘一点新鲜榆钱，做一道限定美味，让身体也尝尝春天的滋养吧。

一、榆钱

推荐食谱：粉蒸榆钱

主要食材：榆钱、面粉、大蒜、干辣椒、葱段

具体做法：

1、准备一大把榆钱，先将黑色的根蒂部分摘掉，再加入1勺食盐，1勺小苏打，然后加入淹没过榆钱的清水，给它多清洗几遍，直到水变清澈为止，沥干水分备用。

2、起锅，加入少许的食用油，油热后，倒入葱段爆香，记住葱段下锅后，即可关火，然后放入辣椒段，再利用余温把辣椒炸香，放一旁备用。

3、将提前捣碎的蒜泥，放入小碗中，再加入一勺食盐，一勺鸡精，适量的香油，最后来一勺葱油辣椒，用勺子搅拌均匀，一份非常好吃的蒜泥汁就调好了。

4、接下来往榆钱中，加入少许的食盐、一大勺面粉，再用双手搂着拌几下，直到每一个榆钱都均匀地裹上一层面粉，就像是一层糖霜。

5、将裹好面粉的榆钱，放入蒸屉中，用手平铺均匀后，开水上锅蒸，大火蒸3分钟，时间一到，立即打开锅盖，不要在锅里闷着，这样蒸出来的榆钱，颜色才会依然那么碧绿。

6、等榆钱晾凉后，倒入调好的蒜泥汁，用手给它翻拌均匀，那榆钱的清香，搭配着浓郁的蒜香，真的是太美味了。

7、榆钱像我这样做，颜色碧绿，清香美味，比吃肉还要香，现在正是吃榆钱的时候，喜欢的朋友千万不要错过，而且这个做法也是非常的简单，保证你一看就会。

推荐食谱：榆钱鸡蛋饼

主要食材：榆钱、鸡蛋、面粉、小葱

具体做法：

1、准备一大把榆钱，先将黑色的根蒂部分摘掉，再加入1勺食盐，1勺小苏打，然后加入淹没过榆钱的清水，给它多清洗几遍，直到水变清澈为止，沥干水分备用。

2、接下来往榆钱中，打入2个鸡蛋，用筷子充分地搅散，再加入适量的面粉，主要起到一个粘合的作用，直到搅拌成粘稠状。

3、下一步倒入提前切好的葱花，还有一小勺食盐、一点五香粉，其他调味料就不用加了，这样能保留榆钱的原汁原味，再次搅拌均匀后，放一旁备用。

4、平底锅提前预热，刷上一层薄薄的食用油，再舀入一勺榆钱鸡蛋面糊，用勺子整理成一个圆圆的小薄饼，一次性可以多放几个，并在表面均匀地撒上一些白芝麻，盖上锅盖，开中火烙2分钟。

5、时间一到，在小饼的上抹一层薄薄的食用油，这样可以锁住水分流失，然后依次翻个面，盖上锅盖，继续烙2分钟，等用铲子按压一下，能够快速的回弹，就证明已经熟了。

6、这样做出来的榆钱鸡蛋饼，口感柔软又营养，一点也不油腻，还没出锅就已经被馋得流口水了，一口咬下去，好吃到停不下来，大人孩子都很喜欢吃。

结语：3月底，这野菜再贵也要多吃，比荠菜、韭菜还鲜嫩，保证让你一吃难忘，遇到千万别手软。

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