​自酿黄酒怎么杀菌？黄酒自酿酒如何终止发酵

自酿黄酒怎么杀菌？黄酒自酿酒如何终止发酵

自酿黄酒怎么杀菌呢？下面就教大家一个简单的方法，只需要一个塑料瓶就可以了。首先我们准备一个干净的塑料瓶，然后在瓶子里倒入适量的白酒，接着我们们在瓶子里倒入一些清水，最后我们再倒入一些食用盐，这样我们就可以把塑料瓶放在冰箱里面进行消毒了。因为白酒里面含有酒精，可以杀杀灭冰箱里面的细菌，所以我们可以用白酒来消毒冰箱。

一：家庭自酿黄酒如何杀菌

前面贝思特给大家介绍了酿酒的一些注意事项和出来方法，今天给大家带来的黄酒酿造是杀菌时温度的把控，说到黄酒大家应该都耳熟能详吧，黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。

无论是哪一种类型的黄酒，其酿造工艺都是大同小异的，黄酒的酿造工艺较特殊，对灭菌要求相当之高，这是为了保证黄酒良好的品质。一般黄酒传统灭菌方法是采用紫外线杀菌，并且还是在灌装前进行杀菌工作，但由于紫外线的穿透能力有限，因此会导致黄酒发臭，对空气或透明的水消毒还可以，对黄酒起到的作用就很小了。

为了保证黄酒良好的灭菌效果，人们会使用高温灭菌蒸汽发生器对黄酒进行灭菌。黄酒灭菌对温度要求极高，温度过高会破坏黄酒的营养价值，温度太低，杀菌力度又不够。这也是酿造黄酒最难的一点，但是随着科技的发展这个问题现在也能轻松解决，想要把控好温度可以采用贝思特蒸汽发生器。

蒸汽发生器最大的优势就在于能够根据不同的温度要求进行调整，可以完美的达到酿造黄酒所需要的最佳杀菌温度，同时对黄酒的品质不造成影响，保证黄酒品质的同时也达到了杀菌的效果。

二：黄酒如何杀菌

黄酒主要采用多只（一般以四只居多）串联的不锈钢制盘管（又叫“盘肠”）换热器或薄板式热交换器两种方式对酒液进行。瓶装黄酒则主要采用水浴式和隧道式方式。也有企业采用过微波菌，但因太高而放弃。

水浴式主要应用于手工生产线，即将灌好的酒瓶放到铁制或不锈钢制方框中，然后将框带酒一起放入水池中进行加热。一般来说，当放入池中的酒瓶内的酒温升至85℃时，即达到要求，各企业视产品种类和品质差异在温度控制有所差异。而隧道式主要应用于流水线运作，将灌装并封口的酒瓶通过隧道式机，利用六个区或八个区的不同温度对瓶酒进行喷淋。以六个区为例：第—区为预热区，喷淋50～60℃温水；第二区为升温区，喷淋70～75℃热水；第三区为区，喷淋80～85℃温水；第四区为保温区，喷淋80℃热水；第五区为降温区，喷淋60～70℃热水；第六区为冷却区，喷淋50～55℃温水。瓶装酒通过六个区的机总共约需45min左右，其中区和保温区约需25min。

三：自酿黄酒怎么保存

开了封的黄酒不宜久存，会变酸。

可以换一个瓶盖紧的瓶子，放到阴凉干燥处。或者放到冰箱里。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。主要功效 黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。The End