​怎么说葡萄酒的味道(法语葡萄酒怎么说)

怎么说葡萄酒的味道(法语葡萄酒怎么说)

怎么说葡萄酒的味道呢？我们可以从两个方面来理解。一个是葡萄酒的香气，另一个是葡萄酒的口感。那么，如何判断一款葡萄酒的好坏呢？今天我们就来聊一。首先，我们要知道什么是葡萄酒的香气。葡萄酒的香气是由多种成分组成的，包括单宁、酸度、酒精度、风味物质等。其中，单宁是决定定酒的香气的主要因素，也是最重要的一种。一般来说，单宁越多，酒的味道就越复杂，也就越好喝。

喜欢葡萄酒，就一定会喜欢葡萄酒的香气。那些迷人的香气，似有似无，若隐若现，有迷人的花香、浓郁的果香、也有愉悦的乳香，以及经过陈年后的陈年香气，这些香气，或若春天般迷人，夏天般热烈，也如秋天般成熟，又或如冬天般的萧瑟。有森林之气、有泥土之香、有矿物之美，亦有烘焙之息。

这些香气中，最重要的是果香。无论一款葡萄酒陈年的时间有多长，如果还有自然的果香，说明这款葡萄酒还具有生命力，还有品鉴的价值。一款葡萄酒如果没有果味，这款酒无论多贵，多么值钱，都已经失去了品鉴的价值。

果味与花香，是葡萄酒的第一类香气，是葡萄本身所带来的，反映的是葡萄酒的品种特性。在葡萄酒末陈年之前，是一个葡萄品种区别于另一个葡萄品种的主要特点。如果盲品一款葡萄酒，我们来猜是什么品种，外观是一方面，更重要的是这款葡萄酒有不有你所猜想品种的品种特性。这个或许是盲品最重要的依据之一。葡萄酒中会出现一些什么果味，有不有什么规律？我们在这里归纳一下。

绿色水果：

葡萄、苹果、梨、榅桲（没听说过可自行百度）、葡萄等，都属于绿色水果范畴。我们常见的霞多丽品种在凉爽地区常常表现出苹果、梨的香气特性。一般而言，葡萄酒不会描述为葡萄味，但在一些产区，有一些品种，如麝香葡萄、雷司令则会表现出葡萄的香气。

柑橘类水果：

西柚、柠檬、(青柠或黄柠皮)、橘皮

多数白葡萄酒会出现柑橘类的气息。在霞多丽、雷司令、长相思等葡萄品种中尤为突出。白葡萄酒舒适的酸度与它们温和的柑橘类香气，正是它们能够搭配海鲜类产品的原因。

核果：

常见的核果有桃、杏、油桃等。在我们常见的葡萄品种中，雷司令与麝香葡萄常常会有浓郁的桃、杏香气。麝香葡萄酒尤其突出。

热带水果：

香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果（番石榴）、菠罗等都属于热带水果。在常见的葡萄品种中，霞多丽在温暖地区种植与酿造会带有香蕉、、芒果与菠罗的特性。琼瑶浆与麝香葡萄酒则容易出现荔枝味。而有些产区的长相思，西番莲果的香气特别突出。

红色水果：

我们把红浆果、蔓越橘、覆盆子、草莓、红樱桃、红李归为红色水果。主要是一些红色的小浆果，我们小时候在山上所见的很多红色的莓类都可以归为这个类型。在葡萄酒中，用梅乐、黑皮诺酿造的葡萄酒，通常会表现出红色浆果的香气，如草莓、红樱桃等，意大利的内比奥罗，南法的歌海娜、西班牙的丹魄，在年轻的时候，也会有类似的香气。有些产区的桃红，也多呈现是这种类型的香气。宁夏盛产枸杞，我在很多红葡萄酒中也可以感受到枸杞的气息。

黑色水果:

黑醋栗、黑莓、树莓、蓝莓、黑樱桃、黑李子等水果我们通常会描述为黑色水果。厚重的红葡萄品种或者成熟的红葡萄酒通常出现这类香气，如赤霞珠、西拉等品种。某些时候，浓郁的黑皮诺与成熟的梅乐也会表现出某些类似的特征。对于黑色水果而言，不光是我们上面举例的这些香气，有些我们熟悉的黑色水果，也会在葡萄酒中出现。例如现在是桑椹季节，很多赤霞珠表现出来的香气会类似于桑椹的感觉。

干果：

‍‍‍‍无花果、洋梅脯、葡萄干、白葡萄干、果酱、果脯，这些是干果的香气。葡萄酒陈酿以后，新鲜的果香会变成干果的香气。一些甜酒，如冰酒、贵腐酒，经常会出现果脯、葡萄干的香气。在意大利威尼托，用风干葡萄酿造的葡萄酒，也经常出现果脯与干果的香气。

我们上面归纳的香气，只能说是常见，而不是绝对。葡萄酒的香气，首先是要我们都能够熟悉这些水果的香气特征，这样才能够更好地来感觉这些香气。比如果番石榴，在南方很普遍，但在北方地区，许多人都没见过，更没有吃过，又何谈去感受。所有，品尝葡萄酒，并不是机械地去套用这些香气，而是用自己真实的感受去表达，这样就足够了。

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET官方授权讲师，善于葡萄酒配餐与安排符合消费场景的葡萄酒，长期从事葡萄酒文化推广与侍酒服务，著有《酒缘诗心》、《酒意诗情》也即将出版，有相同爱好可私信交流。

The End