​羊肉泡馍的渊源

羊肉泡馍的渊源

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羊肉泡馍的渊源

相传在五代末期，赵匡胤千里送京娘后路经长安（今西安），身上只剩下两块干馍，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。

赵匡胤后来当了宋代开国宝帝，仍念念不忘那一顿美餐。又去那家羊肉铺，让人如法炮制。他食后大加赞赏，于是皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安，自此，羊肉泡馍就成了长安的美食。

羊肉泡馍，烹制精细，味醇汤鲜，肉烂汤浓，肥而不腻。

牛羊肉泡馍，原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，泰烹唯羊羹"的诗句。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究，其制作方法是，先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱姜，花椒，八角，茴香，桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉，原汤，并配以葱末，香菜，木耳，粉丝，盐，味精等调料，单匀，制作而成，羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉）及顾客自吃自泡，也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍，肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法，叫水围城，即圆汤大煮，把煮熟的馍，肉放在碗中心，四周围以汤汁，这样汤清味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果在添以辣酱，糖蒜，别有一番风味，是一种难得的高级滋补佳品，他以肉烂汤浓，味醇汤鲜的优点赢得了顾客的喜爱，羊肉泡馍在西安和西北地区独领风骚，赢得了中外世人的赞美。

羊肉泡馍的品种

羊肉泡馍

宝地生金

福地生财