「推文」五本重生悔悟文,前世不懂他的深情,重生后只想弥补他
2025-11-05 23:51:57
解密!重庆小面的调料制作

手工剪辣椒
先将辣椒剪断;然后锅中下少量油,小火慢炒至酥脆,放凉,用石臼椿碎至细粉;最后,锅中下菜籽油,放入生姜、大葱,少量八角、桂皮、香叶,烧至8成熟,淋入辣椒粉中,冷却密封。

石臼擂辣椒

油炸花生米

涪陵榨菜
六、打料(配方和顺序)
1、酱油10~15g
2、醋1~2g
3、姜蒜水
4、油辣子30g
5、花椒面2g
6、芝麻酱2~10g
7、盐1g
8、鸡精2g
9、味精2g
10、菜油10g
11、猪油5g
12、花生米10g
13、小葱10g
14、榨菜或芽菜10g
15、高汤120g
七、碱水面配方:面粉500克,水100-125克,植物油5-10克,盐1-2克,食用碱1-2克,(10斤面粉)鸡蛋2-3个。

一碗地道重庆味
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