​小时候天津人的记忆，嘎巴菜”到底是什么？

小时候天津人的记忆，嘎巴菜”到底是什么？

"嘎巴菜"本名应为"锅巴菜"，天津话称"嘎巴菜"。

锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。

说到这个嘎巴菜，还有这么一个故事.

当年乾隆皇帝经常外出微服出巡，不失为皇上的范。这次游走津门，无意中寻见了这个知名的“嘎巴菜”。据说连以前专业颁发“中华老字号”的商业部的人都有不知道什么是“嘎巴菜‘的。自从乾隆爷吃了一次后，从此，天津掀起了一波“嘎巴”热。

那这道菜到底是怎么做出来呢？

制作材料：

大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

制作过程：

绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。

将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。

碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。