来江西下馆子就点这6道菜，全是“赣菜之魂”，老板：像当地人

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江西，我国东南部的一个重要省份，这里交通便利，资源丰富，河湖密布，风景秀丽。江西的美食也很多，号称全国“第九大菜系”，当地菜肴最突出的特点就是辣。

爱吃辣的地方很多，四川人是不怕辣，湖南人是辣不怕，而江西人是怕不辣，赣菜的辣总是与众不同。外地人来江西应该品尝哪些赣菜呢？

下面，小菲就为大家介绍6道江西菜，全部都是赣菜经典，看看您吃过几道呢？

一、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是南昌市的传统名菜，深受当地人喜欢，逢年过节、招待亲朋时餐桌上的主菜，是名副其实的赣菜十大经典名菜之一，极具代表性，2008年还入选了“奥运菜单”。

藜蒿，又叫芦蒿、水蒿，在我国最大的淡水湖鄱阳湖附近很常见，被称为“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，因此当地人擅长烹饪藜蒿。

这道菜做法简单，家家户户都会做，选用藜蒿和腊肉为主要食材，先把腊肉用盐水刷洗干净，放入锅中煮至透明状，捞出沥干水分后切成肉丝，藜蒿去掉根部洗净切段，起锅烧油，放入腊肉煸炒出油脂，放入海椒、小米辣、蒜末翻炒出香味，倒入藜蒿翻炒均匀，加食盐调味即可出锅。

藜蒿和腊肉简直是最佳搭档，这道菜香气浓郁，鲜嫩爽口，百吃不厌。

二、三杯鸡

三杯鸡，很多人都以为是台湾省的名菜，其实江西省赣州市宁都县的三杯鸡更加地道，一道正宗的客家菜。

这道菜选用当地的三黄鸡为主要食材，这种农家鸡嘴巴黄、鸡毛黄、鸡爪黄，没有产过蛋的仔鸡最合适，先把三黄鸡处理切块放入砂锅中，加入一杯植物油、一杯酱油、一杯米酒，小火慢炖而成。

这道菜，色泽红亮，非常诱人，肉质软嫩入味，甜中带咸，非常回味。

三、莲花血鸭

莲花血鸭是江西萍乡莲花县的特色美食，赣菜十大名菜之一，湖南永州的血鸭做法就是从江西传过去的，血鸭是当地人祭祀待客、逢年过节的必备良品。

这道菜选用仔鸭为主要食材，先将鸭子处理干净剁成小块，鸭血中加入米酒搅拌均匀备用，起锅烧猪油，放入鸭子，大火把鸭子上的水分炒干，加入姜末、蒜末继续翻炒，加入食盐、酱油调味提色，加入小米辣炒出香味，倒入高汤大火收汁，再加美人椒、鸭血，炒至黏稠即可出锅。

这道菜香辣过瘾，鲜嫩入味，汤汁泡着米饭吃最合适。

四、鄱阳湖胖鱼头

鄱阳湖胖鱼头是江西九江的特色美食，做法地道正宗，极具赣菜特色，被当地人誉为赣菜十大经典名菜之首。

这道菜，选用江西母亲湖鄱阳湖特产鳙鱼头为主要食材，先把鱼头剁开，加食盐、料酒、姜片腌制一会，然后放入锅中蒸熟，把小米辣、蒜片、萝卜干爆香，加入鱼汤调味，浇到鱼头上即可。

这道菜，香辣过瘾，肉质鲜嫩，油而不腻，可以一试。

五、井冈山烟笋

井冈山有两大好——历史红、山林好，井冈山的竹子遍布，这里盛产各种各样的竹笋，闻名全国，当地人把竹笋先用山泉水煮熟，然后再用炭火小火烤干，就做成了烟笋。

烟笋不仅富含多种营养元素和微量元素，营养丰富，而且口感不错。

当地人用烟笋制作烟笋炒肉，先提前用淘米水把烟笋泡发，然后放入锅中焯水备用，起锅烧油，放入五花肉煸炒出油脂，放入蒜末翻炒均匀，倒入烟笋，加开水炖煮30分钟，大火收汁，加辣椒、胡萝卜丝翻炒均匀即可。

这道菜肉质软嫩，笋香浓郁，非常好吃。

六、余干辣椒炒肉

辣椒炒肉是江西上饶市余干县的特色美食，也是赣菜十大经典名菜之一，深受当地人喜欢。

这道菜选用辣椒和五花肉为主要食材，，辣椒选择很重要，要皮薄肉厚、辣而不燥，余干枫树辣椒是首选，次点螺丝椒也可，肉要半肥半瘦，五花肉最好，先用酱油、料酒、蒜末、豆豉炝锅，下入肉片炒至肉边微焦，再下辣椒，辣椒不宜炒得过久，刚断生即可，辣椒和肉的香味相互融合，鲜、香、辣味都有，酱香浓郁，非常好吃。

以上便是来江西必吃的6道菜——藜蒿炒腊肉、三杯鸡、莲花血鸭、鄱阳湖胖鱼头、井冈山烟笋、辣椒炒肉，您吃过几道呢呢？

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