​过年餐桌上必备的八道年夜菜，学会了給家人露一手

过年餐桌上必备的八道年夜菜，学会了給家人露一手

过年餐桌上必备的八道年夜菜，学会给家人露一手。

暖姐推荐家常美食。

·第一道：清蒸鲈鱼。马上要过年了，年夜饭的餐桌上肯定少不了这道清蒸鲈鱼，寓意着蒸蒸日上，年年有余，好看又好吃。

→8块一斤的鲈鱼先去头再去尾，然后去掉中间的骨头，两边均匀的打上花刀，注意不要切断。

→装进大碗中，加葱、姜、少许盐、适量的料酒，全身涂抹均匀，腌制10分钟，再清洗干净，这样鱼肉才会更加洁白鲜嫩，而且还不会腥。

→摆入盘中后，把鱼肉两边往外翻一下，水开上锅，抹上一层猪油，大火蒸8分钟。

→蒸好后一定要倒掉里面的汤汁，然后放上蒸鱼三丝。

→好吃的关键就是这个白灼汁，它可不是普通的酱油，用它做清蒸鱼、白灼虾味道非常的鲜甜，最后浇上热油炝香。

学会了过年这就是你的拿手菜。

·第二道：红烧排骨。马上就要过年了，餐桌上少不了的这道红烧排骨，寓意红红火火，蒸蒸日上。

→大口吃肉就要宰成大大的块，加清水放盐浸泡30分钟，盐的渗透力强，可以快速分解出排骨里面的血水和渣质。

→排骨冷水下锅，放葱、姜、料酒，水开撇去浮沫，大火煮3分钟，捞出排骨。

→再用温水把排骨表面凝固的血脂搓洗干净。

→锅里倒油，温度升到80度，把排骨锅里倒，中火煸炒至表面金黄色。

→放姜片、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮、葱节、糖色，这就是做红烧排骨的配方。

→一定加开水，要没过食材，来两滴老抽、少许生抽，大火煮开3分钟，转小火慢煮30分钟。

→汤里放盐、鸡精调味，再小火慢煮10分钟，把料渣全部都捞出，用大火收汁到浓稠。

→出锅摆好盘，撒上迷人的小葱花，肉质软糯还脱骨。

·第三道：梅菜扣肉。马上就要过年了，过年的餐桌上肯定少不了这道梅菜扣肉，做法简单，学会了就是你的拿手菜。

→五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥，两粒八角增香，水开盖盖小火煮30分钟。捞出来表面用牙签扎上小孔，再放少许老抽涂抹均匀上色。

·起锅烧油，五花肉皮朝下放进去，一定要盖上锅盖，防止热油溅出来。煎炸个5分钟成这个熊样，再把它夹出来，放进凉水里，冷却之后就得到这种虎皮形状，拿出来切成薄厚均匀的片。

·加入白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽多一些、老抽少一些，给它抓拌均匀，腌制5分钟入味。像我这样，五花肉皮朝下，整齐摆盘。

·梅干菜，我用农具坊纯手工制作的绍兴梅干菜，它的配料很干净，只有芥菜和食盐，没有其他乱七八糟的添加。用自来水清洗两遍，挤干水分，铺在肉上，用手压一压，把剩余的腌肉汁也倒进去，蒸锅上汽转小火蒸两个小时即可。真的是太香了！这你要是学会了，年夜饭的餐桌上招待客人可太有面子了。

·第四道香辣猪脚。很多人都喜欢吃猪脚，却不会做，以为很麻烦。今天分享一个简单又好吃的做法，香辣入味，5碗米饭都不够吃。

→首先猪脚冷水下锅，放葱、姜、料酒焯出血沫，捞出倒入高压锅，加八角、桂皮、干辣椒、半瓶啤酒去腥增香，还能软化肉质。

→一碗清水没过猪脚，上汽后中火压10分钟。

→油热下姜、葱、蒜、小米辣大火炒出香味，再倒入炖好的猪脚，调味放盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、一点白糖提鲜。

→最后放青椒、蒜叶，大火翻炒均匀即可出锅。

是不是很简单？学会了你又多了一道拿手菜。

·第五道辣子鸡翅。马上就要过年了，买回来的鸡翅像我这样做，麻辣过瘾越吃越香。

→切好的鸡翅加盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油抓拌均匀后，再加一勺淀粉，再次抓拌上浆。

→最后加一勺食用油腌制30分钟。

→6成油温下锅，开中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆。

→另起锅下姜丝、花椒、干辣椒，记住一定要开小火给它炒香。

→再倒入鸡翅、一勺白糖，小火翻炒1分钟即可出锅。

是不是很简单？

·第六道：冬菇蒸滑鸡。这是广东妈咪经常会做的一道家常菜，很受小朋友喜欢。剁好的鸡肉放葱、姜、泡好的冬菇、红枣、枸杞、少许盐、一勺糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉，抓匀腌制20分钟，一勺花生油锁住水分，水开上锅蒸12分钟即可。

·第七道：叫花鸡。你是不是以为这是盐焗鸡？那你就错了，这是比盐焗鸡还要好吃好几倍的叫花鸡也叫窑鸡，做法特别简单。

→首先准备一只老实巴交的鸡，用101度的热水烫一下，这样鸡皮比较容易上色。好吃的秘诀就是这包窑鸡粉，用它你也能做出外面饭店大厨的味道。

→加半勺老抽、一勺花生油，用我的手给它里里外外的全身做个按摩，腌制半小时。

→锅底多铺一些姜片和葱段，再放入腌好的鸡，倒入腌鸡的料汁，扣上盖子，中小火蒸35分钟就可以了。

这样做的窑鸡鲜嫩多汁，咬上一口满嘴都是香味，学会过年回家也可以露一手给家人吃。

·第八道：蒜蓉粉丝虾。年夜饭的餐桌上一定少不了这道蒜蓉大虾，寓意着红红火火，财运滚滚。

→首先大虾剪去头部，从背部片开，片成像我这样的造型。

→盘中放入提前泡的粉丝，再将片好的大虾像我这样依次的摆在粉丝上。

→好吃的关键就是这个大厨按比例熬制好的蒜蓉酱，它有辣的和不辣的两种，老人小孩都能吃。

→均匀铺在虾肉上，等锅上汽，大火蒸上6分钟。

→然后撒上葱花，浇上热油炝出香味，再淋入少许生抽提鲜即可。

这样做的蒜蓉粉丝虾蒜香浓郁，学会了过年的时候你也在家做起来吧。