​重庆师傅教你在家做水煮鱼，鱼肉不碎不散，嫩滑鲜香，米饭的克星

重庆师傅教你在家做水煮鱼，鱼肉不碎不散，嫩滑鲜香，米饭的克星

大家好，我是百味厨房小刘，每天为大家分享不一样的美食做法。今天推荐的是一道非常好吃又下饭的家庭美食——水煮鱼。

“水煮鱼”川菜的一种，是一道渝北风味的创新菜，现在火遍了大江南北，成为了经典菜式，是喜欢吃辣的人们去饭店就餐时必点的一道菜，而且有些朋友特别想自己在家中做水煮鱼，只是在制作时不知道应该如何下手。其实水煮鱼的做法并不复杂，今天就分享一道家庭版的水煮鱼做法，一个重庆师傅曾经告诉的家庭做法，简单易学，做出来味道一点不比酒店的差，喜欢的小伙伴赶紧来围观吧！

【准备食材】

草鱼一条、豆芽、小油菜、食用油、干辣椒、青花椒、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料。

【制作步骤】

第一步、买来的新鲜草鱼去除内脏，刮掉鱼鳞清洗干净，先把鱼头切下来，然后顺着脊骨片成两片，再把两片的鱼排也一同切下来。

把剔下来的鱼骨剁成小块，把鱼头从中间切成两半，扣掉鱼牙和鱼鳃，用清水冲洗干净，沥干水分放入盆中备用。

第二步、鱼肉斜刀片成鱼片，鱼肉稍微厚一点，不要片的太薄，否则下锅很容易会碎掉。切好后也用清水冲洗干净，攥干水分后放入另一个盆里备用。

第三步、往盛有鱼骨的盆中加入料酒、食盐、少许胡椒粉搅拌均匀先给它腌制着，

鱼肉中也加入料酒、食盐、胡椒粉，用手抓拌均匀，打入一个蛋清、少许干淀粉，用水再次抓拌均匀腌制备用。

第四步、现在把配菜也准备一下，把大葱切成段，大蒜和生姜切成片，再准备适量黄豆芽和小油菜，用清水洗净备用。

第五步、锅中加适量食用油，油热先下入鱼骨煎一下，煎到鱼骨变色倒出控油，

锅中留底油，下入葱、姜、蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，再放一块火锅底料，给它一起炒出红油。

第六步、加入适量清水，水开后用漏勺捞出锅中的料渣扔掉不要，然后先将鱼骨下锅，微开后下入青菜和豆芽，断生后一同捞出放到盆中垫底。

汤汁保持微开状态，将鱼肉一片片逐个下锅，下锅后不要去搅动它，

等到汤汁微开鱼片浮起时，连同锅中汤汁一并倒入盆中，撒上适量干辣椒段和一撮青花椒。

第七步另起锅烧油，油温七成热时淋入盆中激发香味，最后撒上香葱圈，一盆香味浓郁，麻辣鲜香且肉质滑嫩的水煮鱼就做好了，你也在家试试吧！

我是百味厨房小刘，今天到这里这道好吃的家庭版《水煮鱼》就分享完了，如果喜欢我的美食，就关注分享给您的朋友吧。