家常一周吃什么 二十一道菜谱做法详细易学

嘿，朋友们！是不是每天都在发愁“今天吃什么”？外卖吃腻了，自己做又怕翻车？别担心，今天我就把压箱底的一周家常菜谱分享给你们。从周一到周日，每天三道菜，荤素搭配，营养均衡，关键是做法详细到“手残党”都能轻松驾驭！

星期一：元气开工，经典最对胃

青椒肉丝

这可以说是中国人的“国民下饭菜”了。肉丝滑嫩，青椒脆爽，秘诀就在于给肉丝“喝饱水”。

食材清单

猪里脊肉200克、薄皮青椒3个、大蒜2瓣、生姜一小块、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖小半勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉1勺、食用油2勺（用于腌肉）、盐适量。制作过程

1. 肉丝处理有门道：猪里脊肉顺着纹路切成细丝。切好后放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽（为了上色）、少许白胡椒粉、1勺玉米淀粉，用干净的手朝一个方向抓拌均匀，直到肉丝发粘。这时候再加入2勺食用油，抓匀锁住水分。这个“上浆”的步骤就是肉丝嫩滑的关键，油能防止下锅时粘连。

2. 备菜：青椒去蒂去籽，也切成和肉丝差不多粗细的条。大蒜生姜切末。

3. 滑肉丝：热锅烧油，油量比平时炒菜稍多一点。油温五六成热（把手放在锅上方感觉有点烫手）时，倒入肉丝，快速划散。看到肉丝一变白，立马盛出来，整个过程不超过30秒，这样才能保证嫩度。

4. 合炒出锅：锅里留底油，爆香姜蒜末，然后倒入青椒丝大火爆炒20秒，闻到青椒的香气后，倒入之前滑好的肉丝。沿着锅边淋入1勺生抽，加入小半勺白糖提鲜（记住，糖是天然味精），根据口味补一点盐。大火快炒10秒，让所有味道融合，立刻出锅！

红烧带鱼

带鱼没有小刺，肉厚实，红烧的做法能完美去除腥味，越嚼越香。

食材清单

新鲜带鱼2条（约500克）、大葱半根、生姜1大块、大蒜5瓣、干辣椒3个（不吃辣可省略）、八角1个、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、陈醋1勺、白糖1勺、面粉适量、盐适量。制作过程

1. 处理带鱼：带鱼去头去尾，剪掉背鳍，清理干净内脏，尤其要刮掉肚子里的黑膜（这是腥味的主要来源）。切成5厘米左右的段，在两面各划几刀方便入味。放入碗中，加2勺料酒、姜片、葱段，抓匀腌制15分钟。

2. 煎鱼不破的诀窍：腌好的带鱼段用厨房纸彻底吸干表面水分。盘子里放些干面粉，让带鱼两面薄薄地沾上一层面粉。热锅烧油，油热后转中小火，放入带鱼段。下锅后不要急着翻动，煎到一面金黄定型后，再小心翻面。这样煎出来的鱼皮完整，金黄酥脆。

3. 红烧入味：煎好的带鱼拨到锅边，用底油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒。然后加入2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋（醋挥发能去腥增香）、1勺白糖，倒入没过带鱼一半的热水。大火烧开后转中小火炖煮5分钟。

4. 收汁：最后开大火收汁，汤汁变得浓稠时就可以关火了。出锅后撒上葱花或香菜，香气扑鼻！

凉拌包菜

一道清爽解腻的凉菜，包菜脆甜，酸辣开胃，用来平衡前两道菜的浓郁。

食材清单

包菜半个（约300克）、大蒜3瓣、干辣椒3个、花椒1小把、白芝麻1勺、生抽2勺、陈醋2勺、蚝油半勺、白糖1勺、盐少许、食用油适量。制作过程

1. 处理包菜：包菜用手撕成小片（手撕的断面不规则，比刀切更容易入味），去掉硬梗。洗净后沥干水分。

2. 焯水：锅里烧开水，加几滴油和一小勺盐（能保持菜叶翠绿），放入包菜片，烫30秒，看到包菜稍微变软、颜色变深立刻捞出。马上放入凉白开或冰水中过凉，这一步能让口感更脆。捞出后用力挤干水分，放入大碗。

3. 灵魂料汁：在包菜上放上蒜末、干辣椒段、花椒和芝麻。另起锅烧两勺油，烧到微微冒烟，“滋啦”一声泼在香料上，激发出香味。接着加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺蚝油、1勺白糖和少许盐。

4. 抓拌均匀：戴上一次性手套，用手从底部往上翻拌，让每片包菜都裹上料汁。拌好后可以放冰箱冷藏10分钟再吃，风味更佳。

星期二：浓油赤酱，素食也精彩

红烧肉

这道菜是硬菜中的硬菜。要做到肥而不腻、入口即化，火候和时间是唯一的秘诀。

食材清单

精品五花肉500克（一定要选带皮的，三层肥两层瘦的最好）、生姜4片、大葱1段、八角2个、香叶2片、冰糖20克（约一把）、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、开水足量。制作过程

1. 焯水去腥：五花肉切成2厘米见方的块。冷水下锅，加入姜片和1勺料酒。水开后煮3分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。千万不要用冷水冲，否则肉质会收缩变硬。

2. 炒糖色（shai，三声）：锅里放少许油，放入冰糖，开小火慢慢搅动。冰糖会从融化、冒大泡变成密集的小泡，颜色也变成枣红色。看到这个状态，立刻冲入一碗滚烫的开水，搅匀后糖色水就做好了。盛出备用。（新手怕炒苦的话，可以省略这步，后面多放点老抽上色）。

3. 煸炒五花肉：锅洗干净，不放油，直接倒入五花肉块，中小火煸炒。炒到肉块表面微黄，析出多余的油脂，这时加入葱姜八角香叶炒香。

4. 慢炖：沿着锅边淋入料酒，加入生抽、老抽，倒入刚才的糖色水和没过肉块的开水。大火烧开后转最小火，盖上盖子焖煮至少50分钟。

5. 收汁：打开锅盖，根据口味加盐（前面调料有咸味，盐要少放）。转大火收汁，不停翻炒防止粘锅。直到汤汁变得浓稠油亮，挂在每块肉上，就可以出锅了。

酸辣藕丁

这道菜讲究一个“脆”字，口感咯吱咯吱，酸辣开胃，是红烧肉的最佳搭档。

食材清单

脆藕1节（约400克，选九孔藕，颜色白净）、干辣椒4个、青线椒1个、小米辣2个、大蒜3瓣、生姜一小块、生抽1勺、陈醋2勺、白糖小半勺、盐适量、白醋1勺（泡藕用）。制作过程

1. 处理莲藕：莲藕去皮，切成1厘米见方的小丁。切好后立刻泡进清水里，水里加一勺白醋，防止氧化变黑。这一步还能洗掉多余的淀粉，让口感更脆。

2. 焯水：锅里烧开水，倒入藕丁，煮1分钟，捞出后迅速过凉水，沥干备用。

3. 爆香与快炒：锅烧热倒油，放入姜末、蒜末、干辣椒段爆香。然后倒入藕丁，开大火快速翻炒30秒。

4. 调味出锅：沿着锅边淋入2勺陈醋（高温能激发出醋的香味，而不是单纯的酸），1勺生抽，白糖和盐。最后加入青红椒圈，再翻炒20秒即可出锅。整个过程要快，保持藕丁的爽脆。

西兰花炒香菇

这道菜颜色好看，营养丰富，清淡却不寡淡，全靠蚝油提鲜。

食材清单

西兰花1朵（约300克）、新鲜香菇8朵、大蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、白糖小半勺、盐适量、食用油适量。制作过程

1. 处理食材：西兰花切成小朵，梗部去皮切片。香菇去蒂，切成厚片（厚片更有肉感）。大蒜切末。

2. 焯烫西兰花：烧一锅水，加盐和几滴油。放入西兰花焯烫1分钟，捞出过凉水。焯水能去除西兰花上的虫卵和草酸，也让颜色更翠绿。

3. 炒香菇：热锅凉油，放入蒜末爆香，然后倒入香菇片，中火翻炒。香菇一开始会出水，耐心炒到水分变干，表面微黄，这时候香菇的香味最浓。

4. 合炒：倒入焯好的西兰花，加入2勺蚝油、1勺生抽和少许白糖。蚝油是这道菜的灵魂，自带咸味和鲜味。快速翻炒均匀，让所有食材裹上酱汁，如果太干可以沿锅边淋入少许热水，出锅！

星期三：蒜香浓郁，肉嫩汁浓

蒜香鸡翅

鸡翅外皮焦香，里面嫩滑，蒜味不是冲鼻的辣，而是焦糖化后的香甜。

食材清单

鸡翅中8个、大蒜1整头（不要舍不得放）、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽半勺、蜂蜜1勺、黑胡椒粉少许、盐适量。制作过程

1. 腌制：鸡翅洗净，两面各划两刀方便入味。大蒜剁成细腻的蒜末（越细越出味）。把鸡翅放入碗中，加入大部分蒜末（留一小部分后面用），再加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺老抽、1勺蜂蜜、黑胡椒粉和少许盐。用手抓匀，给鸡翅按摩2分钟，盖上保鲜膜腌制30分钟以上，时间越长越入味。

2. 煎鸡翅：平底锅烧热，倒油转中小火。挑出鸡翅，抖掉表面多余的蒜末（蒜末容易煎糊），放入锅中。耐心煎到一面金黄焦脆，再翻面煎另一面，每面大约4-5分钟。

3. 增香：鸡翅煎好后，把锅里多余的油倒掉，放入之前剩下的生蒜末，快速翻炒出香味。

4. 焖一下：倒入腌制鸡翅剩下的料汁，再加小半碗热水。盖上锅盖，中小火焖2分钟，让蒜香彻底渗入骨头里。最后开大火收干汤汁，让鸡翅表面挂上亮亮的酱汁即可。

蚝油生菜

一道三分钟就能搞定的快手下饭菜，生菜脆嫩，蚝油咸鲜，比肉还好吃。

食材清单

罗马生菜或圆生菜2颗、大蒜5瓣、蚝油3勺、生抽1勺、白糖1勺、玉米淀粉半勺、清水半碗、食用油适量。制作过程

1. 调汁：拿一个小碗，放入3勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖、半勺玉米淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用。提前调好汁，炒的时候才不会手忙脚乱。大蒜切成蒜末。

2. 烫生菜：锅里多烧点水，加一勺盐和几滴油。水大开后，放入生菜叶，用筷子翻面，烫10秒钟就立刻捞出。生菜非常容易熟，烫久了就软塌塌的，不脆了。捞出后整齐地摆入盘中。

3. 做酱汁：锅里的水倒掉，烧热放少许油，下入蒜末爆香。然后倒入调好的碗汁，用铲子不停搅动，小火煮到冒泡、变得浓稠透亮。

4. 浇汁：把煮好的蚝油汁均匀地浇在生菜上。趁热吃，每一口都裹满了咸鲜的酱汁。

牛肉粒土豆

这道菜是米饭杀手！牛肉嫩滑，土豆绵软，黑胡椒的香气贯穿始终。

食材清单

牛里脊250克、黄心土豆2个、大蒜1头（整瓣）、黑胡椒粉（或黑胡椒酱）1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、食用油2勺、黄油一小块（可选）。制作过程

1. 处理牛肉：牛里脊逆着纹路切成2厘米见方的小块。放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺老抽、1勺黑胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀，最后加入2勺食用油锁水，腌制15分钟。

2. 处理土豆：土豆去皮，切成比牛肉稍小的丁。大蒜瓣保留整粒。

3. 煎土豆：平底锅多放点油，中小火把土豆丁煎到每一面都金黄，表面起硬壳，用筷子能轻松扎透就熟了。盛出备用。

4. 炒牛肉：锅留底油，放入整粒大蒜，煎到蒜瓣表面起泡、微黄。转大火，倒入腌好的牛肉粒，快速划散。牛肉变色后马上加入煎好的土豆丁。

5. 融合调味：加入一块黄油（增香，没有可不放），再研磨一些黑胡椒粉进去。快速翻炒，让黄油和胡椒裹满牛肉和土豆。尝一下味道，如果不够咸可以补一点盐。炒匀即可出锅！

星期四：鲜香滑嫩，经典搭配

红烧鱼

学会这道红烧鱼，家里来客人你就是大厨。鱼肉嫩滑，汤汁浓郁拌饭一绝。

食材清单

鲈鱼或鳊鱼1条（约500克）、生姜1大块、大葱半根、大蒜5瓣、干辣椒3个、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、陈醋1勺、白糖1勺、盐适量、面粉少许。制作过程

1. 处理鱼：鱼收拾干净，一定要刮掉肚子里的黑膜，在鱼身两面划几刀。用厨房纸彻底吸干里里外外的水分，再在表面拍一层薄薄的面粉。

2. 煎鱼不破：热锅用生姜片擦一下锅底（防粘小妙招），然后倒油，油热后转中火。提着鱼尾巴滑入锅中，下锅后不要动，让底部煎定型。轻轻晃动锅子，鱼能自由移动了，就说明一面煎好了。小心翻面，把另一面也煎到金黄。

3. 红烧：把鱼拨到一边，用底油爆香姜片、葱段、蒜瓣、八角和干辣椒。然后加入2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺料酒，倒入没过鱼身一半的热水。

4. 炖煮收汁：大火烧开后，转中小火炖煮8-10分钟。期间可以用勺子不断把汤汁浇在鱼身上，让上面也能入味。最后开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜。

西芹炒百合

一道非常清新的菜，西芹脆嫩，百合清甜，吃腻了大鱼大肉，这道菜能让你感到惊喜。

食材清单

西芹2根、鲜百合2个（或干百合泡发）、胡萝卜半根、大蒜2瓣、盐适量、白糖少许、水淀粉适量。制作过程

1. 处理食材：西芹削去外皮的老筋（否则会塞牙），斜刀切成菱形块。胡萝卜也切成菱形片。鲜百合去头去尾，掰成小片，洗净。

2. 焯水：锅里烧开水，加盐和几滴油。先放入西芹和胡萝卜，焯烫30秒，然后放入百合，再焯10秒就全部捞出，立刻过凉水，以保持脆爽的口感。

3. 快炒：锅烧热倒油，放入蒜片爆香。然后倒入焯好的西芹、胡萝卜和百合，大火快炒20秒。

4. 调味：加入适量的盐和一点点白糖（激发食材本身的清甜）。淋入少许水淀粉（水和玉米淀粉1：1混合），勾一个薄芡，让味道均匀挂在菜上。翻炒均匀即可出锅。

西红柿炒鸡蛋

最简单也最难做好的国民菜。标准是：鸡蛋嫩滑，西红柿出汁，汤汁浓稠拌饭无敌。

食材清单

鸡蛋4个、熟透的西红柿3个（软的出汁多）、小葱1根、番茄酱1勺（点睛之笔）、白糖1勺、盐适量、水淀粉少许。制作过程

1. 打鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴水（水能让鸡蛋更嫩），用筷子充分搅打，直到蛋液表面有丰富泡沫。

2. 炒鸡蛋：锅烧得很热，倒油，油比平时炒菜多一点。油冒烟后，倒入蛋液，用铲子快速划散，看到蛋液凝固成金黄色大块就立刻盛出，不要炒老了。

3. 炒西红柿：锅里留底油，西红柿切成小块下锅。用铲子按压西红柿，中火炒到西红柿变软、出汤汁。如果西红柿不够红不够酸，可以加一勺番茄酱，颜色和味道瞬间提升。

4. 混合：倒入之前炒好的鸡蛋，加入1勺白糖（中和酸味）、适量盐。快速翻炒，让鸡蛋裹满西红柿的汤汁。

5. 出锅前：撒上葱花，淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠，能挂在鸡蛋上。关火，出锅！

星期五：满足感爆棚，素食也下饭

土豆鸡块

鸡肉入味，土豆吸饱了汤汁，绵软咸香，是一道大人小孩都爱的家常菜。

食材清单

鸡腿或半只鸡500克、黄心土豆2个、青椒1个、干辣椒3个、生姜3片、大蒜3瓣、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖几颗、盐适量。制作过程

1. 处理食材：鸡肉剁成块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净。土豆切成滚刀块，青椒切块。

2. 炒糖色与煸鸡块：锅里放油和冰糖，小火炒出枣红色糖色。倒入鸡块，快速翻炒，让每块鸡都裹上糖色。继续煸炒到鸡块表面微黄，炒出鸡皮里的油脂。

3. 炖煮：加入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒，淋入生抽、老抽、料酒炒香。然后倒入没过鸡肉的热水，大火烧开后转中火炖15分钟。

4. 加土豆：15分钟后，放入土豆块，继续炖10分钟。直到土豆可以用筷子轻松扎透。

5. 收汁：放入青椒块，开大火收汁，同时根据口味加盐。汤汁收到浓稠就可以出锅了。

清炒西芹

极简的做法，极致的味道。只加盐和蒜，吃西芹本身的清甜和爽脆。

食材清单

西芹2根、大蒜3瓣、盐适量、白糖少许、水淀粉少许。制作过程

1. 处理西芹：西芹一定要撕掉老筋，然后斜刀切成薄片。越薄越容易熟，口感也越脆。大蒜切片。

2. 焯水（可选）：如果喜欢更爽脆的口感，可以开水下锅焯烫20秒捞出。如果喜欢原汁原味，可以不焯水直接炒。

3. 快炒：锅烧热倒油，放入蒜片爆香，然后倒入西芹片，全程大火快速翻炒。

4. 调味：看到西芹颜色变深、边缘变得透亮时，加入盐和一点点白糖。快速翻炒30秒，淋入少许水淀粉勾个薄芡，让盐味附着在西芹上。立即出锅，保持脆感。

山药木耳

黑白分明的一道养生菜，山药爽滑，木耳脆弹，清淡又健康。

食材清单

铁棍山药1根、干木耳1小把（泡发）、青椒半个、红椒半个、大蒜2瓣、盐适量、白糖少许、白醋1勺（泡山药用）。制作过程

1. 处理山药：山药去皮时记得戴手套，否则手会痒。切成菱形片，立刻泡进加了白醋的清水里，防止氧化变黑。

2. 处理木耳：泡发好的木耳洗净，撕成小朵。青红椒切块。

3. 焯水：锅里烧开水，先把山药片和木耳放进去焯烫1分钟，捞出沥干。

4. 快炒：锅烧热倒油，爆香蒜片，倒入青红椒块炒几秒，然后倒入山药和木耳。大火翻炒30秒，加入盐和一点点白糖。淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

星期六：大口吃肉，超满足

红烧排骨

排骨软烂脱骨，酱香浓郁，是周末犒劳自己的最佳选择。

食材清单

猪肋排500克、生姜4片、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、开水足量。制作过程

1. 焯水：排骨冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水洗净。

2. 炒糖色：锅里放少许油和冰糖，小火炒到枣红色，立刻冲入开水，制成糖色水备用。

3. 煸炒：锅洗净烧油，放入排骨，中小火煸炒到表面微黄，析出油脂。加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香。

4. 炖煮：加入生抽、老抽、料酒，倒入糖色水和没过排骨的开水。大火烧开转最小火，盖盖焖煮至少1小时。

5. 收汁：1小时后，打开锅盖，挑出香料。根据口味加盐（盐一定要最后放，否则肉不容易烂）。转大火收汁，不停翻炒，直到汤汁浓稠油亮，裹满每一块排骨。

清炒藕片

和酸辣藕丁不同，这道清炒藕片追求的是原汁原味的清甜和爽脆。

食材清单

嫩藕1节、青椒半个、红椒半个、生姜一小块、盐适量、白糖少许、白醋1勺（泡藕用）、水淀粉适量。制作过程

1. 处理藕片：藕去皮，切成薄厚均匀的片。切得越薄，口感越脆。立刻泡进加白醋的水里，防止变黑并洗去淀粉。

2. 焯水：开水下锅，放入藕片，焯烫30秒，捞出过凉水，沥干备用。

3. 快炒：锅烧热倒油，爆香姜末，然后倒入青红椒片和藕片，大火快速翻炒。

4. 调味：加入盐和一点点白糖（提鲜），淋入少许水淀粉勾一个薄芡，让藕片看起来更油亮。翻炒均匀即可出锅。

虎皮鸡爪

这道菜需要一点耐心，但做好了绝对惊艳。鸡爪皮皱皱的，一吮就脱骨，满满的胶原蛋白。

食材清单

鸡爪500克、生姜4片、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、冰糖10克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐适量、麦芽糖或蜂蜜1勺（炸前用）。制作过程

1. 处理鸡爪：鸡爪剪掉指甲，洗净。锅里烧开水，放入姜片和料酒，倒入鸡爪煮3分钟。捞出沥干水分，一定要彻底晾干或吹干，否则下锅炸会“毁容”。

2. 上色：在晾干的鸡爪表面，均匀刷上一层麦芽糖水或蜂蜜水，这是起虎皮的关键。

3. 油炸：锅里多倒油，烧到六成热（筷子放进去冒密集小泡）。转中火，小心地放入鸡爪，立刻盖上锅盖（防止溅油）。炸到鸡爪表面金黄、起泡，大概3-4分钟。

4. 泡冰水：炸好的鸡爪捞出，立刻泡进冰水里。热胀冷缩会让表皮形成漂亮的虎皮纹。泡至少1小时，你会看到鸡爪表面皱起来。

5. 红烧：锅里留底油，爆香葱姜和所有香料。放入泡好的鸡爪，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖，倒入没过鸡爪的热水。大火烧开转小火，炖煮30-40分钟。最后大火收汁即可。

星期日：汤鲜肉嫩，完美收官

玉米山药排骨汤

星期天要喝点暖心的。这锅汤清甜滋润，排骨软烂，玉米和山药的甜味完全融进汤里。

食材清单

排骨300克、甜玉米1根、铁棍山药1根、胡萝卜1根、生姜3片、红枣5颗、枸杞1小把、料酒1勺、盐适量。制作过程

1. 处理食材：排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出温水洗净。玉米切段，胡萝卜和山药切滚刀块（山药最后切，或者泡水里）。

2. 炖汤：把排骨、玉米段、胡萝卜块、姜片、红枣放入汤锅，加入足量的热水，一次性加够，中间不要加水。大火烧开后转最小火，炖煮1小时。

3. 加山药：1小时后，加入山药块，继续炖20分钟。山药很容易熟，炖太久会化掉。

4. 调味：关火前5分钟，撒入枸杞。最后根据个人口味加盐调味。切记，煲汤的盐一定要最后放，否则肉会变柴。汤色金黄，清甜可口，喝一碗全身暖洋洋。

酸辣土豆丝

最家常的土豆丝，要做到酸辣脆爽，其实有诀窍。

食材清单

黄心土豆2个、干辣椒4个、大蒜2瓣、香葱1根、白醋2勺、盐适量。制作过程

1. 切丝：土豆切细丝，考验刀工的时候到了。切得粗细均匀是成功的一半。

2. 去淀粉：切好的土豆丝放入大碗，用流动的水反复冲洗，直到水变清。然后泡在加了1勺白醋的水里10分钟。这一步能彻底洗掉淀粉，是脆爽的关键。

3. 焯水（极速版）：锅里烧开水，倒入土豆丝，数20秒就立刻捞出，过凉水。这样能保证炒出来的土豆丝不会黏糊糊。

4. 爆炒：锅烧热倒油，小火爆香干辣椒段和蒜片。然后转最大火，倒入沥干水分的土豆丝，快速翻炒15秒。

5. 调味：沿着锅边淋入1勺白醋（高温炝醋，香味才足），加入盐。再翻炒10秒，撒上葱花，淋入几滴明油（香油或熟油），出锅！整个过程从下锅到出锅不超过40秒。

小炒牛肉

这道菜香辣过瘾，牛肉嫩滑，是绝佳的下饭菜，为一周的美食画上完美句号。

食材清单

牛里脊300克、香菜1大把、小米辣3个、泡椒5个（灵魂）、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、小苏打1小撮（可选，嫩肉神器）、食用油2勺。制作过程

1. 腌制牛肉：牛里脊逆着纹路切薄片。放入碗中，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺料酒、1小撮小苏打（指甲盖大小，能让牛肉嫩滑）、1勺玉米淀粉，朝一个方向抓匀。最后加入2勺食用油锁水，腌制15分钟。

2. 备菜：小米辣和泡椒切圈，姜蒜切末，香菜切段，根部和叶子分开。

3. 滑牛肉：锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油。油温六成热时，倒入牛肉片，快速划散，看到牛肉变色（约30秒）立刻盛出，不要犹豫。

4. 炒料：锅里留底油，放入姜蒜末、小米辣、泡椒圈爆香，再放入香菜根部炒出香味。

5. 合炒：倒入滑好的牛肉，大火快速翻炒15秒。最后放入香菜叶，关火，利用余温将香菜叶烫软。尝一下味道，泡椒和生抽有咸味，一般不需要再加盐。出锅！

好啦，一周15道家常菜全部奉上！是不是发现，其实自己做饭也没那么难？从周一到周日，每天花点时间，为自己和家人做一顿热乎饭，那种满足感是外卖给不了的。收藏好这份菜谱，下次不知道吃什么的时候，翻出来看看就好。