​干捞粉丝煲的正宗做法，酒店酱料配方大全绝密，长沙家庭版怎么做

干捞粉丝煲的正宗做法，酒店酱料配方大全绝密，长沙家庭版怎么做

今天小编给大家分享个，大酒店的干捞粉丝最正宗的做法，和家庭版本的做法，从材料的选择，五香粉的制作，海皇酱的制作，干捞粉丝的制作，都一一讲的比较详细，精准到克，话不多说，开始实战操作哈哈。

五香粉制作：八角5克 白蔻5克 砂仁5克 小茴香5克 花椒5克 ，将上述香料用小火炒香后再用干粉机打成粉末即成 五香粉。

黑色勺子里的五香粉调味料

海皇酱制作：干贝100克 干虾仁100克 姜茸30克 蒜茸30克 辣椒面30克 菜籽油350克 葱10克 鱼露30克（可不放） 五香粉5克 蚝油120克 生抽30克 老抽20克 料酒30克 陈醋20克 白糖5克 盐10克

先将干贝、虾仁用凉水泡发1小时，并清洗干净， 沥干水分，再用刀剁碎，加入姜茸，蒜茸，搅拌均匀 备用。将菜籽油烧热，下入拌好的干贝、虾仁，用小火炒 干水分，加入葱、料酒、再炒1分钟后，加入辣椒 、五香粉、蚝油、生抽、鱼露、老抽、陈醋、白糖、 盐搅拌均匀，将葱捡出不要，即成海皇酱，可制作成800克海皇酱，约13份左右。

干捞粉丝煲制作蟹黄粉丝160克 香菜30克 咸蛋黄2个（或者冰冻飞鱼籽少许）生抽25克 老抽3克 大豆油20克 清水200克 海皇酱60克 鸡粉3克。

将咸蛋黄先蒸熟再剁细，备用。将粉丝用冷水泡发1小时左右，再用剪刀剪成两半 断，备用。砂锅烧热，下入大豆油20克，加入海皇酱60克， 加入清水200克、调生抽25克、老抽3克烧开、鸡粉 3克，加入泡发的粉丝，中火慢炒至水分收干， 感觉粉丝软形后加入香菜炒香，再加入咸蛋黄点缀 即成。

【干捞粉丝简易家庭制作版】：如有不吃海鲜的朋友或者不做海皇酱可以用肉末 代替；成品_洋干香，只是没有海鲜香味。将肉末30克用小火炒散，加入生姜、蒜米各1 °克 炒香后，再加入蚝油10克、生抽1。克、老抽5克、干 椒面粉2克、陈醋3克、鸡粉3克、十三香1克（代替五 香粉）、盐2克、清水200克烧开，加入泡好的粉丝， 其它步骤和干捞粉丝煲相同，味道也一样。弹干

【小技巧】海皇酱所用虾仁、干贝、必须是干制品。（如果是 湿地将没有海鲜的干香味。）制作海皇酱时，火力不用太大，小火慢炒为佳（如果火力太大，成品酱料口感会很干）炒香即关火。制作酱料没有黑色菜籽油时，可采用玉米油'大 豆油、花生油，只要在零至三摄氏度不会凝固的油 均可制作。粉丝必须用上等绿豆制作的"干捞粉丝”或者"蟹黄 粉丝”，才能达到干香不碎的Q弹口感。如果没有砂锅可以采用炒锅制作再装盘也可。如用飞鱼籽时，粉丝炒好后关火再放入飞鱼籽少 许，用筷子拌均匀，就不用放咸蛋黄，口感将给你 带来新的惊喜。

干捞粉丝煲