​藤椒油制作

藤椒油制作

在重庆和四川地区，夏天凉拌菜人人都爱吃。凉拌菜调料中藤椒油是一个重要的佐料，10个做凉拌菜的8个都会用这款调料，自己做的才香。夏天来了，也是藤椒上市的季节，今天来做点藤椒油，吃面吃凉菜都能用得上。

新鲜的藤椒油有很多的油包，里面还有芳香油，藤椒重要的是清香味，还有麻味。用清水多清洗几次，把藤椒刺挑出来，避免做出来的藤椒油发苦。

1. 锅热后倒菜籽油，等到锅中冒烟，油温240℃关火，这样去除菜油的生味

2. 切记制作藤椒油一定用菜籽油，这样做出来的藤椒油才香，浓稠度更好

3. 等到油温降到180度时（也就是放一根筷子，周围有浓密的小泡这个时候），把油倒三分之一出来浇在藤椒上，这样可以让藤椒出香味

4. 再把所有的藤椒捞出来放在锅里开小火炸，藤椒由绿色变为黄色即可

5. 锅里面炸好的藤椒油舀在盆里面，再把淋好的藤椒油倒在盆里面混合在一起

6. 用保鲜膜密封好，48小时候后就可以使用了

7. 做好的油把藤椒捞出来，有利于后期保存

藤椒油做好后在夏天可以拿来做藤椒鸡，夫妻肺片，钵钵鸡，凉拌猪耳朵，凉拌猪头肉，凉拌各种素菜。

一般藤椒油的比例5:1（5斤菜籽油1斤藤椒），如果喜欢吃麻味，可以调节为3：1（3斤菜籽油1斤藤椒）。