​炸茄盒怎么做酥脆好吃,炸茄盒的家常做法,外酥里嫩,香脆美味,越吃越香

炸茄盒怎么做酥脆好吃,炸茄盒的家常做法,外酥里嫩,香脆美味,越吃越香

本文目录

1.炸茄盒的家常做法,外酥里嫩,香脆美味,越吃越香 2.炸茄盒时间 3.炸茄盒怎么炸才好吃 4.炸茄盒怎样做好吃

炸茄盒的家常做法,外酥里嫩,香脆美味,越吃越香

油炸茄子盒是中国北方常见的食物。它是用肉馅炸的。每年，每家每户都会煎一大锅茄子。酥脆的油炸酱裹着新鲜多汁的茄子。茄子吸收肉馅中的油脂，使肉馅肥而不腻，外焦内嫩，那么具体做法是什么？接下来为大家介绍一下：

1.为了使油炸茄子盒美味可口，除了使用鲜嫩的长茄子外，还需要以鲜肉馅为基础，最后是灵魂层面的配料：酥脆的油炸酱！如果茄子盒子的皮是软的，那么它一定是一个没有灵魂的茄子盒子。拌肉馅：将猪肉馅、料酒、盐、胡椒、糖和葱花按一个方向混合，准备好放入茄子盒将圆圆的茄子去皮，切成1.5cm厚，不要太厚，快速油炸，然后从中间切（不切）成一件外套，最后放入少许肉馅，用筷子抹平，把肉馅放进茄子里，边缘要平整，这样茄子盒炸好后看起来整洁，不会有凹坑。

2.啤酒是炸薯条的关键步骤，所以不能少；啤酒是脆炸酱的灵魂。用啤酒做成的酥皮油炸酱，外面的油炸食品更脆；你不需要太多的发酵粉。2克可以使油炸糊更加蓬松、酥脆；面粉与红薯淀粉的比例应为1:1；在100g面粉中加入1个鸡蛋；最后，你需要添加10克食用油。把茄子盒浸在面糊里。当油的温度达到60%或70%时，将其放入油中，油炸至两面金黄，然后取出

3.升高机油温度。当温度达到60%时，我们把所有的茄子盒都放进油锅里，然后再煎一次。大约需要20秒，然后将其取出以干燥表面油。依据家人口味，适当加盐，个人认为淡了不好吃.炸茄子盒的关键是如何混合脆糊。我们用啤酒代替水来选择面糊或添加一点淀粉。这样，油炸茄子盒的外观非常酥脆。

炸茄盒时间

炸茄盒时，调脆皮糊别加水，牢记3个技巧，外酥里嫩，香脆不油腻

天冷了，最受家人欢迎的就是各种油炸的 美食 ，比如炸酥肉、炸丸子、炸鸡柳，炸藕夹、炸茄盒等，口感香酥热量高，吃一口就上瘾，也能更好地抵御寒冷。

进入腊月后，很多地方都要开始炸年货，茄盒就是其中一种，刚出锅直接吃外酥里嫩，咸香可口，吃不完的用保鲜袋装起来，随时可以拿出来做蒸菜、炖菜，味道美极了。大家爱吃炸茄盒吗？

也许很多人都做过炸茄盒，方法还是比较简单的，但想要做得好吃可不简单。为啥茄盒总是炸不脆，而且很油腻？还有就是腥味比较重，反正是很难吃，主要是2方面原因造成的：

1、肉馅没调好，并不是直接加油加盐那么简单。

2、脆皮糊没调好。很多人都是面粉+鸡蛋+水，口感并不好。

今天我就和大家说说如何做炸茄盒，喜欢吃的朋友学一学，过年过节就有口福了，保证外酥里嫩，而且不油腻，内馅又香又嫩，没有一点腥味，一上桌抢着吃。不说那么多了，一起来看看具体做法吧。

【炸茄盒】

准备长条紫茄子，五花肉、香葱、生姜、花椒粒、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒。

1、调肉馅

准备一块五花肉，也可以用前腿肉，肉馅要用肥瘦均匀的猪肉，这样口感才不干不油腻。

五花肉洗干净，有残留的猪毛要刮一刮，切成大块，放进绞肉机里绞成肉馅，越细腻越好，这样口感才嫩滑。切一些葱花、姜末，都放进肉馅中，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅变得粘稠，腌制10分钟。

锅里倒入一碗清水，加入一把花椒粒，开小火煮5分钟后关火放凉，把花椒水分多次倒进肉馅中，继续用筷子搅拌，让肉馅吸水，这样肉馅就没有腥味，还特别鲜嫩可口。

2、调脆皮糊

小碗里加入适量面粉，再加入等量的淀粉，还需要一样东西，那就是泡打粉，一小勺就够了，最后倒入一个鸡蛋，不要加水，倒入适量的啤酒，用手抓拌2分钟，形成细腻粘稠的糊状，抓起来可以形成连续的直线，一定要达到这个状态。

3、制作茄盒

把长茄子洗干净，不用削皮，切成夹刀片，就是两片连在一起不切断，夹入一些肉馅，用手稍微捏一下，让茄子和肉馅粘合起来，这样就不容易散开了，把茄盒都做好放在盘子里备用。

4、油炸

锅里倒入适量油，建议多一点，烧至六成热后转中火，把茄盒放进脆皮糊里挨个挂糊，表面裹上一层薄薄的面糊后，放进热油里炸。

下锅后先不要翻动，炸至定型后用筷子翻面，两面颜色金黄后就可以捞出沥油。

把油温升到八成热，倒入茄盒再油炸30秒，捞出沥油，就可以吃了。多做这一步，茄盒更加酥脆，而且不油腻。

【技巧总结】

1、肉馅要加花椒水，才会鲜嫩多汁不腥气。

2、脆皮糊要用“3粉1酒”，就是面粉、淀粉、泡打粉、啤酒，这样口感酥脆，味道香。

3、茄盒炸好后还要复炸一遍，香脆不油腻。

炸茄盒怎么炸才好吃

炸茄盒想要变的酥脆，关键是需要掌握好油温以及面糊的浓度，不然制作出来的炸茄盒是比较软的，所以大家想要制作茄子的时候，首先要将洋葱、蘑菇以及香菜等食材切除碎末，在将馅料放进切开的茄子里面，然后在茄子表面裹上面糊之后，在将茄盒放进高温油中进行油炸到金黄色就可以出锅食用了。

一、炸茄盒面糊怎么调，吃起来才能够酥脆爽口

1.炸茄盒面糊做法一

(1)洋葱去掉皮，切成细小的碎沫，蘑菇，香菜，清洗干净切成碎沫。

(2)鸡蛋打散，放入油锅加上之后切好的洋葱等碎沫一起翻炒，加上适量的盐，胡椒，给炒成面糊馅

(3)把茄子打开，这些面糊馅给加进去，压好，使茄子的外围都包裹好，烤制茄子，便做好了。

2.炸茄盒面糊做法二

(1)准备好猪肉，剁成馅，然后放入碗中，加上生姜碎沫，五香粉与盐。

(2)接着加入适量的调味料，打入鸡蛋，将它们搅拌均匀，再放入葱花。

炸茄盒面糊怎么调

(3)依次放入面粉，胡椒，鸡蛋，调成面糊，把茄子放进去，茄子的中间不要断开。

(4)接着把拌好的馅加到茄子的中间，摆好，再炸成金黄色的便可以了。

二、吃茄子的好处

1.茄子中带有着丰富的维生素，食用茄子，可以预防到肌肤的老化问题，还能降低胆固醇。

2.食用茄子可以保护到心脑血管，从而预防到一些疾病的发生。

3.茄子具有清热解毒的效果，但是消化不好的人们，不要过量食用。

4.食用茄子，可以加快人们的新陈代谢的功能，从而增加身体的体质!

炸茄盒面糊怎么调

以上为大家介绍到了调制茄盒子的两种方法，喜欢吃这类美食的人们，可以在家里面自己进行调制的，在味道上面也是错的。适当的食用茄子，不但可以带给人体丰富的蛋白质，增强身体的各类元素，还可以起到清热解毒的功能，但是若是用油炸形式所烹饪出来的茄子，要少食用呢!

炸茄盒怎样做好吃

食材：

茄子，猪肉，盐，花椒粉，生抽，料油，生姜，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。

制作方法：

1、做脆炸茄盒，最好选用新鲜的长茄子，给它清洗干净以后，去掉头尾，然后在茄子两边各放一根筷子，把茄子切成5毫米左右的薄片，加了筷子可以避免茄子不小心切断，这个小妙招一般人我可不告诉他哦，全部切好以后，再给它改刀切成两片连在一起的茄盒状即可。

2、下面来调制一个鲜香的肉馅，做炸茄盒，最好选用5分瘦5分肥的猪肉，切成小块后放入绞肉机中，直接加入适量的盐、花椒粉、生抽和一颗鸡蛋，再淋入适量的五香料油，给它直接搅打成肉馅。

2、把肉馅多搅打几下，打成如图所示比较细腻的肉馅，这样搭配茄盒口感更佳。

3、把肉馅放进茄子中，边缘的位置需要整理平整，这样在炸出来以后茄盒是整齐的样子，不会坑坑洼洼。

4、下面来调制我们的“万能脆炸糊”，首先来准备食材：啤酒适量，面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克。

啤酒是脆炸糊的关键一步，所以绝对不能少；而啤酒才是脆炸糊的灵魂，用啤酒调制的脆炸糊，炸出来的食物外面才会更加松脆；泡打粉不需要太多，2克就可以，可以使炸糊更加蓬松酥脆；面粉和红薯淀粉的比例需要1:1；100克面粉加入1颗鸡蛋即可；最后就是需要加入10克的食用油。

5、将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、泡打粉和食用油混合在一起后，用啤酒来调制，下手给它抓拌均匀，调制脆炸糊尽量用手来抓拌，这样就不会有面疙瘩，调制出来的炸糊更加细腻，一直抓拌成可以练成一条线的状态即可。

面糊的比例是决定食物脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出来的食物就会裹得太厚，就失去了酥脆的口感；如果面糊太稀的话，那就会裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的效果，所以调制成这种用手抓起来可以连成一条线的状态是最佳状态。

6、做炸茄盒不要一股脑将炸糊倒进去，需要我们裹上炸糊，挨个放进油锅才可以。

7、油温4成热下锅，轧制一面定型后给它翻个面。

8、炸到两面金黄捞出。

9、升高油温，6成热的时候我们把所有茄盒一起放进油锅复炸一遍，大约20秒左右的时间即可，然后捞出来控干表面油份即可。

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