​黄酒发酸了还能喝吗，黄酒变酸了还能喝吗? ？

黄酒发酸了还能喝吗，黄酒变酸了还能喝吗? ？

黄酒变酸了还能喝吗

能喝！黄酒因为没有经过高温！酵母菌还有活性，在贮藏过程中继续发酵，有酒精转化为醋酸！所以发酸！

能喝，喝的已经不完全是是酒了！是醋！

黄酒放久变酸醋还能喝吗

黄酒是个很好的东西，用糯米和黍米等谷物为原料，酒体橙黄或深褐色，清亮透明，气味醇厚，口感绵长。与啤酒、葡萄酒被称之为世界三大酿造酒。我国山东、福建、江浙均盛产黄酒，其中江浙黄酒厂家、名牌较多，具有较大的市场影响力。

黄酒在储藏过程中，可因环境温度过高、密闭条件不好，或开坛时间较长，加速黄酒内有机物氧化，酒体变色，口感泛酸（酸败），导致变质，不宜再行饮品。

房县黄酒变酸了能喝吗

不能喝,如已经变酸,黄酒里面的糖和蛋白质已被微生物完全分解,因此无需饮用。 变酸的原因一种是酿造过程中管理不当会发生,另外由于保存方法不当或放置时间过长。

自酿黄酒可能发酵的时候温度过高显得不甜反而有些酸苦还能补救吗

不能补救，酸苦是已经变质坏了，应该是制作过程中不够干净造成的，自制黄酒是需要高温的，并不会高温导致酸苦。主要原因还是制作过程不当，而且一定要容器，材料，手非常干净，只要被污染一点都得不出好酒。

黄酒是什么味道，酸了的黄酒是坏了吗

质量好的黄酒不止有甜味，还有酸苦辣涩，具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、酸类、醛类、醇类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。黄酒变酸属于正常现象，现在市场上瓶装的黄酒基本全部是二次灌装的产品，就是黄酒在坛子中经过发酵之后压榨得到原酒再装瓶经过运输才能到达终端市场，期间经过长距离的运输，瓶装黄酒难免发生晃动，黄酒不同于其他的高度酒精饮料，酒精度数非常低，在打开瓶子喝不完的情况下，剩余的黄酒与空气接触之后容易发生氧化反应，同时酒精挥发，导致黄酒变酸，这是一种正常的现象。

黄酒发酸长毛是什么原因

我认为一个是酒精度过低。第二个是因为环境存储不得当。

黄酒变酸了怎么办

优质黄酒都是纯粮酿制，如果暴露在空气中容易变酸，而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的，则不存在这个问题。黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。黄酒变质，像醋一样酸而且上面有白色的漂浮物。

黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。普通黄酒贮存一年左右口感较好，如果放置时间过长，则会影响口感和品质。

高手自酿黄酒变酸是什么原因

由于天气比较炎热，杂菌繁殖较多。如果在生产酒过程中工艺控制不严格的话，短时间内会产生大量的细菌的，进而会出现酸败的现象生产工具及发酵容器消毒不过关1.黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等。不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。2、饭粒太烂或有夹生现象蒸好的糯米饭不宜太烂，更忌夹生。太烂的米饭，由于透气性不好，根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化，由于糖化不好，淀粉难以转化成还原糖，以致酵母生长也不佳，那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。3、 淋饭水及酿造用水微生物超标俗话说“曲是酒之骨，米是酒之肉，水是酒之血”，名酒必有佳泉，是因为湖水、山泉水一般均能微生物学上的纯洁性，有利于延长发酵期以产生酒香。黄酒的淋饭用水及酿造用水低质量要求必须符合饮用水标准。酿造用水还必须注意水的酸碱性，应以PH值呈中性或微酸性为宜，因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖，而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件，故偏碱性的水易发生杂菌感染。4、糖化发酵温度过高或开耙不及时夏季，南方室温常在30℃以上，根霉和酵母的发酵作用释放大量的热，使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时，酵母的活性明显衰退，38℃时酵母严重伤亡，40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施，高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。及时开耙也是很重要，开耙的目的：一方面是降低品温，使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳，同时供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。5、 煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月，甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤，压滤后马上就进行煎酒，以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母，目的是使贮存的酒不酸败变质。如果煎酒温度和时间掌握不好，或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。6、 贮酒容器部留有空位黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐，装好黄酒后，如果贮罐部还有大量空间，或者说只装三分之二或四分之三的黄酒，那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。醋酸菌不但能将葡萄糖变成醋酸，而且还能氧化酒精为醋酸;侵入酒液表面的产膜酵母，会使酒液表面形成一层薄薄的白色醭。由于留有空位，罐壁因沾有营养丰富的黄酒，会染有大量的青霉、曲霉和毛霉等杂菌，所以说即使煎过的酒如果贮存方法不当也会重新变酸。观点：黄酒产生酸败的原因主要是生产工艺卫生没有做好，所以在生产的时候，一定要保障产品质量。???#???