​日本正宗日料 日本最好的日料

日本正宗日料 日本最好的日料

作者 | 餐饮老板内参 内参君

日本排放核污染水在即，我国开始将加强对日本进口水产品的监测力度。

海关总署宣布，延长包括福岛在内的10个县（都）食品进口禁令，并对来自日本其他地区的食品特别是水产品（含食用水生动物）严格审核随附证明文件，实施100%查验，持续加强对放射性物质的检测监测力度，确保日本输入中国的食品安全。

由于启动放射性物质的全面检测，业务量激增。相关产品的通关速度也开始变慢。日本共同社报道称，由于水产品新鲜度难以保持，一些日本水产商由于难以承担大量的堆场费和仓储费，已经放弃出口中国。

这意味着，日料店不仅难以把食材新鲜当作卖点，宣称“都是当天从日本空运过来的”，甚至采购食材的渠道，都不能有所保证。没了日料的日料店，未来还能走多远？

“无法进口食材

对我们来说真的攸关生死”

其实大部分平价日料品牌使用的是国产食材，或在311大地震后，逐步完成了韩国、东南亚、俄罗斯、欧洲的食材对日本食材的替代。这类平价寿司受到的食材影响并不太大。

不过，对于高档日料品牌就不同了。特别是在上海、北京等大城市，一些提供OMAKASE的高档餐厅，以航空运输从日本进口的海胆和金枪鱼等高级食材为卖点。

比如日本冈山县特产的鲳鱼就在中国享有高人气，销往中国的数量在过去十年持续增长，市场价格还飙升到每公斤3000日元（约合152元人民币）左右。而现在，相关企业正在减少向中国的出口。

根据日本农林水产省的数据，中国是日本水产品的最大出口目的地，2022年，有871亿日元（约合43.4亿人民币）的日本水产品出口到中国大陆，占比22.5%。此外，还有755亿日元（约合37.6亿人民币）和346亿日元（约合17.2亿人民币）的日本水产品出口到香港和台湾。

“我非常担心我们能否继续经营下去，“一位来自日本的餐厅老板，为他在北京开了八年的高档寿司餐厅焦虑万分，“无法进口食材对我们来说真的攸关生死。”该餐厅前几年因为外部环境处境艰难，去年年底好不容易开始回了点血，现在又得面临海产供应短缺。

据日经中文网报道，上海的一家寿司店老板，由于店里的招牌是黑喉鱼等日本高档鱼类，很难改用其他产品，不得不通过香港采购非正规产品，但有的采购价格几乎是原来的两倍。

日料到底还能不能吃？

“实际上，如果东京电力福岛第一核电站的处理水开始排放，声誉受损就不可避免。”上海的日本人气料理店Horita堀田这样表示。

食材的阵痛是暂时的，更大的问题在于声誉受损和顾客信心的下滑。

香港作为日本料理在海外发展最好的地区之一。有数据显示，香港至少有4000家日料店，比茶餐厅还多，还有说法称，在香港开日式餐厅是最难亏钱的生意。

但情况正在发生改变。

香港餐饮联业协会会长黄家和表示，由于日本核废水即将排出，部分港人已经对日本食材，尤其是水产已经失去信心。

在尖沙咀铜锣湾经营多间日式餐厅的陈强表示，“消息一出，餐厅原本有八九桌客人，即时减少至三四桌”，他又指，“若排放核废水后的检测结果属负面，两三个月内应有许多日式餐厅会倒闭”。

而在内地，对于日料能不能吃的问题，在网上，网友有着不同反应：

“你嫌命长，你就吃！”

“抓紧吃，过几年海洋都被污染了。”

“首先你得确定你能吃到的是不是真日料。”

内参君走访了上海的几个商圈，在工作日的中午，像是回转寿司争鲜，依旧坐满了消费者，包含老人和小孩。刚刚进入内地的kura寿司，也在美罗城按部就班的开出了2号店。

这也从市场端证明，也许真正受影响更多的还是那些确实从海外进口原材料的高档日料店。

一位来自浙江嘉兴的日料店老板对内参君表示，生意下滑是肯定下滑的。但他同时表示，不清楚具体是因为核污染水的原因，还是消费者分流有关。

一定程度上，

也算一次去伪存真的洗牌

实际上，日料一直是价格虚高、虚假宣传的重灾区，“日料刺客”在最近也饱受网友诟病。和牛、三文鱼、北极虾，一些平价日料也随随便便一家店就人均三两百。

甚至一些日料的招牌菜，原料早已不来自日本，但仍按“日本进口”宣传。

前段时间，一条”顾客吐槽日料店一片蜜瓜要加138元“的短视频火了，视频里消费者吐槽自己点了个蜜瓜，以为是个甜品，结果花了138块钱就真的上了个哈密瓜。

商家辩解是日本进口的静冈蜜瓜，拿货贵。但转眼海关就打脸了商家，没有这种进口。

在水产方面，也有人扒出无论是中国还是日本，大多数日料店售卖的甜虾都来自俄罗斯。毕竟，甜虾每年在日本渔获量仅为两千吨左右，本土的产量其实赶不上销量。

实际上，差不多的品质，其他国家水产的来货价格也只是日本水产的50%左右。

蒲烧鳗鱼大概率用的是来自福建和广东的国鳗。长期以来，日本依赖进口鳗鱼，日本批发商高山水产青果就在2021年，被发现用中国进口鳗鱼冒充日本国产鳗鱼，造假长达5年。

一些不良商家在餐厅菜单中标注日本相关地名，但材料的原产地却不来自于日本。去年翻车的杭州柒七，售价58元/份的爱知县星鳗苗，成本仅6.8元/份，一些菜品主料来自于杭州、青岛等海产店或农贸市场采购。

因此，随着核污染排放引发的市场和政策的变化，所谓“日本进口”、“当天空运”这些，被部分不良日料经营业者采用的“财富密码”，通过“玩概念”和“打信息差”创造出来的溢价空间，或许将不复存在。