​据说肯德基“人造肉”鸡块吃不胖，真假？

据说肯德基“人造肉”鸡块吃不胖，真假？

4月20日，肯德基通过其官方微信宣布上新，但这次上新的产品可不一般，正是从去年开始话题度就居高不下的“植物肉”，也就是所谓的“人造肉”产品。这次肯德基把“植物肉”做成了鸡块，取名为“植培黄金鸡块”。目前，肯德基宣布产品已进入公测阶段，消费者可以通过肯德基的官方渠道预定。

小编注意到，这次并不是全国范围内的上新，而仅在部分区域率先尝试。小编听说，这条新品消息发出后不久，“植物肉”新品的预定就“爆满”，这次肯德基之所以选择在部分区域上新，原因也是为了倾听消费者真实反馈，继续探索和优化配方与工艺。肯德基也表示，未来有望在全国市场推广这款“植物肉”新品。

“植物肉”受关注这么高，关键还在于它有些神秘。其实，“植物肉”=“人造肉”，不同于之前我们见过的用烹饪技巧将菌类、豆制品做成仿肉类产品的素肉，“人造肉”是从豆制品等原材料中提取植物蛋白，之后从分子层面解构肉的构成，包括肉的营养结构、口味特点、蛋白质脂肪等，然后从植物中找出能够最大化还原这些成分的蛋白，做成植物肉，这种肉在口感、口味甚至外观上都更像真肉。

由于“植物肉”来自植物蛋白，不含胆固醇，因此“植物肉”也被认为是减脂佳品，而且相比真的肉类，它更加环保、可持续和健康，自从“人造肉”诞生以来，就成为食品界、餐饮界的新风口，在肯德基之前，金鼎轩就率先与国内的“人造肉”厂家合作推出过“人造肉”新品，当时也掀起了一波关注小高潮。

“人造肉”目前在国内还未完全铺开，消费者对它的了解也十分有限，肯德基这次的上新可以说是一次非常大胆的尝试，如果新品接受度高，有望面向全国市场推广，那么肯德基也就成为了中国第一个公开上线“人造肉”产品的大型连锁餐饮。不过，小编注意到，此次，肯德基刻意避开了“人造肉”这个名词，而是选择了“植物肉”，个人感觉，这很可能是因为“人造肉”听起来有点可怕，容易让人引发食品安全方面的联想，“植物肉”可能更好被消费者接受吧。

郭诗卉/文

图片来源：肯德基微信公众号