厨房小白能学做家常菜吗 7 套详细教程轻松入门

大家好呀！今天咱们不聊别的，就聊聊做饭这件事。你是不是也常常看着外卖菜单发呆，觉得又贵又不健康？或者站在厨房里不知道该从哪里下手？别担心，跟着我一步步来，你也能做出让家人竖起大拇指的美味！

第一桌：酸菜肥牛 + 四季豆炒肉丝 + 白灼菜心

酸菜肥牛：肥牛卷300克、酸菜150克（超市买那种袋装鱼酸菜就行）、姜3片、蒜4瓣、干辣椒3-4个、白醋1勺、盐适量、白胡椒粉半勺、食用油2勺

四季豆炒肉丝：四季豆200克、猪里脊肉150克、蒜2瓣、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、淀粉1勺、食用油2勺

白灼菜心：菜心250克、蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、食用油1勺

制作过程

1️⃣ 酸菜肥牛

1. 先把肥牛卷从冰箱拿出来稍微解冻，别等完全软了，半硬状态最好切（其实不用切，主要是方便分开一片片）。

2. 酸菜用清水冲洗两遍——为什么要洗？因为袋装酸菜通常比较咸，洗一下能去掉多余的盐分和发酵味。洗好后挤干水分，切成小段。

3. 烧一锅水，水开后把肥牛片放进去焯水。焯水什么意思？就是把食材快速在沸水里烫一下。看到肥牛变色就马上捞出来，大概20秒就够了，千万别煮老了！捞出来后沥干水分备用。

4. 炒锅烧热倒油，放入姜片、蒜瓣（拍扁就行）、干辣椒，小火炒出香味。干辣椒掰两半，辣味出来得更快。

5. 转中火，倒入酸菜段翻炒，大约炒2分钟，炒到能闻到酸菜的香味飘出来。

6. 往锅里加500毫升热水（大概两碗），煮开后加半勺白醋、适量盐、半勺白胡椒粉。白胡椒粉是这道菜的点睛之笔，去腥增香全靠它。

7. 把焯好的肥牛片倒进去，轻轻搅散，煮30秒就关火——肥牛本来就是熟的，再煮就老了。

8. 出锅装盘，爱吃香菜的可以撒一点。这道菜酸爽开胃，汤汁泡饭我能吃三碗！

2️⃣ 四季豆炒肉丝

1. 四季豆掐掉两头，撕掉两边的老筋（不撕的话咬不动），洗净后斜刀切成细丝。斜切有两个好处：更容易熟、更容易入味。

2. 猪里脊肉切成细丝，加1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、1勺清水，用手抓匀，腌制10分钟。淀粉的作用是锁住肉的水分，炒出来才嫩。

3. 烧一锅水，水开后把四季豆丝放进去焯水2分钟。四季豆一定要熟透，生四季豆有毒（皂苷和血球凝集素），这点千万记住！焯好后捞出来过一下凉水，保持翠绿的颜色。

4. 炒锅烧热倒2勺油，油热后下腌好的肉丝，快速划散，炒到肉丝变色就盛出来备用。

5. 锅里留底油，放蒜末爆香，然后倒入焯好的四季豆丝，大火翻炒1分钟。

6. 把肉丝倒回锅里，加适量盐，快速翻炒均匀就可以出锅了。这道菜的关键是大火快炒，火小了四季豆会出水变软，就不脆了。

3️⃣ 白灼菜心

1. 菜心洗干净，根部如果有老皮可以削掉一点。锅里烧一大锅水，水要多一点，能让菜心完全浸进去。

2. 水开后加1勺盐和1勺油——加盐让菜入味，加油能让菜心保持碧绿不发黄。把菜心放进去焯1分30秒，用筷子翻动一下让它受热均匀。

3. 捞出来摆盘，根部朝外、叶子朝中间，这样好看。

4. 做酱汁：小碗里放2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、3勺清水，搅匀。蒜切成蒜末。

5. 小锅里倒一点点油，放蒜末小火炒香，然后倒入调好的酱汁，煮到冒泡就行。

6. 把酱汁均匀地浇在菜心上。白灼这种做法最大程度保留了蔬菜的原味和营养，而且零失败，新手必学！

第二桌：黄瓜虾仁炒蛋 + 清蒸罗氏虾 + 上汤西洋菜

黄瓜虾仁炒蛋：黄瓜1根、虾仁150克、鸡蛋3个、姜2片、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油2勺

清蒸罗氏虾：罗氏虾500克（没有的话用普通大虾也行）、姜5片、葱2根、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺

上汤西洋菜：西洋菜300克、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、蒜3瓣、姜2片、高汤500毫升（没有就用浓汤宝+水）

制作过程

1️⃣ 黄瓜虾仁炒蛋

1. 虾仁开背去掉虾线（就是背上那条黑线），洗净后加1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。白胡椒粉去腥效果一流。

2. 黄瓜洗净，不用去皮（带皮更脆），切成半圆形的薄片。鸡蛋打散，加一点点盐搅匀。

3. 锅里倒油烧热，先把蛋液倒进去，用筷子快速划圈，炒到七八成熟、还有一点湿的时候就盛出来。这样炒出来的蛋才嫩，别等全熟了再盛。

4. 锅里补一点点油，放姜片爆香，然后下虾仁，中火煎到虾仁卷曲变红，大概1分钟左右。

5. 倒入黄瓜片，大火翻炒30秒——黄瓜不用炒太久，脆脆的才好吃。

6. 把炒好的鸡蛋倒回锅里，快速翻炒几下，尝一下味道，不够咸就加点盐。出锅！这道菜颜色漂亮，红黄绿都有了，看着就食欲大开。

2️⃣ 清蒸罗氏虾

1. 罗氏虾剪掉虾须和虾枪（虾头上那根尖尖的刺），用牙签在虾背第二节处挑出虾线。处理好的虾洗干净，沥干水分。

2. 准备一个深一点的盘子，铺上3片姜和几段葱白。把虾整齐地码在盘子里，虾背朝上，这样蒸汽更容易渗透。

3. 淋上1勺料酒去腥。蒸锅的水一定要提前烧开，水开了再把虾放进去，大火蒸4-5分钟。时间怎么算？虾完全变红、虾身卷曲就差不多了。千万别蒸久，虾肉老了就不好吃了。

4. 蒸好后把盘子里蒸出来的水倒掉（这个水比较腥），拿掉蒸过的葱姜。

5. 重新切点葱丝和姜丝铺在虾上面，淋上2勺蒸鱼豉油。另起一个小锅烧热2勺油，油冒烟后直接浇在葱姜丝上——“滋啦”一声，香味就全出来了！这道菜最大程度保留了虾的鲜甜，谁吃谁知道。

3️⃣ 上汤西洋菜

1. 西洋菜摘掉老梗和黄叶，只留嫩的部分。洗干净后沥干水分。西洋菜容易藏泥沙，最好多洗两遍。

2. 皮蛋和咸鸭蛋去壳，切成小丁。蒜拍扁，姜切片。

3. 锅里倒油烧热，放姜片和蒜瓣爆香，然后倒入皮蛋丁和咸蛋丁，小火翻炒1分钟，炒到皮蛋表面微微起泡，这时候香味特别浓。

4. 倒入500毫升高汤（没有高汤就用一碗水加半块浓汤宝），煮开后尝一下咸淡——咸鸭蛋本身有咸味，一般不需要额外加盐了。

5. 把西洋菜放进锅里，用筷子把它压进汤里，煮1-2分钟，看到西洋菜变软、颜色变深就可以关火了。

6. 连汤带菜一起倒进大碗里。这道菜的精华就在汤里，鲜得眉毛都要掉了！

第三桌：丝瓜虾仁炒蛋 + 青椒酿虾滑 + 炒菜心

丝瓜虾仁炒蛋：丝瓜1根、虾仁150克、鸡蛋3个、姜2片、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油2勺

青椒酿虾滑：青椒3-4个（选直一点、胖一点的）、虾滑200克（超市有现成的，或者自己剁虾仁）、生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、蒜末1勺、清水半碗

炒菜心：菜心300克、蒜3瓣、盐适量、食用油2勺

制作过程

1️⃣ 丝瓜虾仁炒蛋

1. 丝瓜削皮，注意别削太厚，留一点绿色的皮口感更好。切成滚刀块——滚刀块什么意思？就是切的时候一边切一边转动丝瓜，切出来的块不规则但大小均匀。切好后泡在淡盐水里，防止氧化变黑。

2. 虾仁开背去虾线，加料酒、盐、白胡椒粉腌10分钟。鸡蛋打散备用。

3. 锅里倒油，先把鸡蛋炒到七八分熟盛出来。然后炒虾仁，看到变红卷曲就盛出。

4. 锅里留底油，放姜片爆香，捞出丝瓜沥干水分倒进锅里，大火翻炒1分钟。丝瓜会出水，不用额外加水。

5. 倒入炒好的虾仁和鸡蛋，加适量盐，快速翻炒均匀就出锅。丝瓜炒的时间控制在2分钟内，时间长了会出水太多变成丝瓜汤。

2️⃣ 青椒酿虾滑

1. 青椒洗净，切掉蒂，用筷子或小勺把里面的籽和筋膜掏干净。然后把青椒切成2-3厘米长的段，每段就像一个“小杯子”。

2. 如果买的是现成虾滑，直接拿出来用。如果自己做：虾仁剁成泥，加一个蛋清、少许淀粉、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌到上劲（就是搅起来感觉有阻力、黏黏的）。

3. 用小勺把虾滑填进青椒段里，表面抹平。不要填太满，留一点点空间，因为虾滑熟了会略微膨胀。

4. 调一碗酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、1勺蒜末、半碗清水，搅匀。

5. 平底锅倒油，中小火，把青椒酿虾滑虾滑面朝下先煎，煎到金黄定型后翻面煎青椒那面。每面大约煎2分钟。

6. 倒入调好的酱汁，盖上锅盖中小火焖3分钟，让虾滑充分吸收味道。最后开大火收一下汁，酱汁变浓稠就可以出锅了。这道菜看着高级，做着简单，招待客人倍儿有面子。

3️⃣ 炒菜心

1. 菜心洗净，大棵的可以从中间切开成两半。蒜拍碎切成蒜末。

2. 锅里烧水，水开后加一勺盐和一勺油，把菜心放进去焯水1分钟。捞出来沥干。

3. 炒锅烧热倒油，放蒜末爆香，然后倒入焯好的菜心，大火快炒30秒。

4. 加适量盐，翻炒均匀就出锅。炒菜心最关键的是全程大火，火小了菜心会出水，吃起来水汪汪的没味道。

第四桌：板栗烧鸡翅 + 糖醋荷包蛋 + 莲藕骨头汤

板栗烧鸡翅：鸡翅中8-10个、板栗仁200克（买去壳的省事）、姜3片、葱2根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、盐适量、八角1个

糖醋荷包蛋：鸡蛋4个、生抽2勺、醋2勺、糖2勺、番茄酱1勺、清水半碗、淀粉1勺

莲藕骨头汤：猪骨头500克（筒骨或脊骨都行）、莲藕2节、姜3片、红枣5颗、枸杞1小把、盐适量

制作过程

1️⃣ 板栗烧鸡翅

1. 鸡翅中洗净，正反面各划两刀——这样方便入味。冷水下锅，加几片姜和1勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出鸡翅用温水冲干净。一定要用温水，冷水会让肉收缩变柴。

2. 锅里倒一点点油，中小火把鸡翅放进去煎，煎到两面金黄。煎的时候不用频繁翻动，一面煎好再翻另一面。

3. 放入冰糖，炒到冰糖融化变成琥珀色（就是焦糖色），这叫做“炒糖色”，能让鸡翅颜色红亮好看。没把握的话可以跳过这步，直接用老抽上色。

4. 加入姜片、葱段、八角，倒入板栗仁，翻炒几下。然后加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，炒匀。

5. 倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火，盖上盖子炖20分钟。如果用生板栗，时间要延长到30分钟。

6. 开盖尝一下味道，加适量盐，转大火收汁。收到汤汁浓稠、裹在鸡翅上就可以出锅了。板栗粉糯，鸡翅软烂，秋冬吃这个太幸福了。

2️⃣ 糖醋荷包蛋

1. 调糖醋汁：小碗里放2勺生抽、2勺醋、2勺糖、1勺番茄酱、半碗清水、1勺淀粉，搅匀备用。这个比例是黄金比例，酸甜刚好，不会齁也不会酸倒牙。

2. 平底锅倒油，油热后打入鸡蛋，中小火煎。煎荷包蛋有个小技巧：蛋白凝固后沿着锅边淋一勺热水，盖上锅盖焖30秒，蛋黄表面会凝固但里面还是溏心的。

3. 把煎好的荷包蛋先盛出来。锅里留一点底油，倒入调好的糖醋汁，小火煮到冒泡、变浓稠。

4. 把荷包蛋放回锅里，轻轻翻动让每颗蛋都裹上酱汁，煮30秒就关火。

5. 出锅撒上白芝麻或者葱花。这道菜成本不到10块钱，但下饭程度绝对排前三，孩子尤其爱吃。

3️⃣ 莲藕骨头汤

1. 猪骨头冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步叫“焯水”，能去掉血水和腥味。

2. 莲藕削皮，切成厚片或者滚刀块。切好后用盐水泡10分钟——莲藕容易氧化变黑，盐水泡一下能保持洁白。

3. 把焯好的骨头、莲藕块、姜片、红枣一起放进汤锅里，加入足量的水（一次加够，中途不加水最好）。水要没过所有食材再多一些。

4. 大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1个半小时。砂锅最好，没有的话普通汤锅也行。

5. 出锅前10分钟放入枸杞，加盐调味。盐一定要最后放，提前放会让肉质变硬。这碗汤喝一口暖全身，骨头里的胶原蛋白都炖出来了，汤色奶白，莲藕绵软。

第五桌：菠萝烧排骨 + 肉沫豆腐 + 炒菜心

菠萝烧排骨：排骨500克、菠萝半个、姜3片、葱2根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖15克、盐适量、醋1勺

肉沫豆腐：嫩豆腐1盒（约400克）、猪肉末100克、蒜2瓣、姜1小块、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、水淀粉适量

炒菜心：菜心300克、蒜3瓣、盐适量、食用油2勺

制作过程

1️⃣ 菠萝烧排骨

1. 排骨剁成小块，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。菠萝去皮切块，用盐水泡10分钟——盐水泡过的菠萝不扎嘴，而且更甜。

2. 锅里倒油，放冰糖小火炒到融化变成焦糖色，倒入排骨快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。

3. 加姜片、葱段、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺醋，翻炒均匀。

4. 倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。

5. 开盖加入菠萝块，继续炖10分钟。菠萝不用太早放，不然会煮化了。

6. 尝一下味道，加盐调味，开大火收汁。收到汤汁浓稠、挂在排骨上就可以了。这道菜酸甜开胃，夏天没胃口的时候做一锅，保证抢着吃。

2️⃣ 肉沫豆腐

1. 嫩豆腐从盒子里取出来——有个小窍门：盒子底部四个角各剪一个小口，让空气进去，然后倒扣在盘子上，轻轻一拍，豆腐就完整出来了。

2. 豆腐切成2厘米见方的小块。烧一锅水，水里加一小勺盐，水开后把豆腐放进去焯1分钟。焯水能去掉豆腥味，还能让豆腐不容易碎。捞出来沥干水分。

3. 锅里倒油烧热，放入姜末蒜末爆香，然后加1勺豆瓣酱（不吃辣的可以换成黄豆酱），小火炒出红油。

4. 倒入猪肉末，中火炒到肉末变色、散开。加1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。

5. 加入半碗清水，煮开后轻轻滑入豆腐块。千万不要用铲子使劲翻，轻轻推一推就好，不然豆腐全碎了。

6. 中小火煮3分钟让豆腐入味。最后淋入水淀粉勾芡——水淀粉就是淀粉加冷水调匀，能让汤汁变浓稠。看到汤汁裹在豆腐上就可以出锅了。这道菜拌饭一绝，软嫩鲜香，老人小孩都爱吃。

3️⃣ 炒菜心

做法同第三桌的炒菜心，这里不再重复。学会了基本方法，所有绿叶蔬菜你都能搞定了。

第六桌：菠萝烤翅 + 肉沫毛豆 + 炒菜心

菠萝烤翅：鸡翅中8-10个、菠萝半个、蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、黑胡椒粉半勺、盐适量

肉沫炒毛豆：毛豆200克、猪肉末100克、蒜2瓣、干辣椒2个、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量

炒菜心：同上

制作过程

1️⃣ 菠萝烤翅

1. 鸡翅中洗净，正反面各划两刀。菠萝切小块，留几块装饰用，剩下的用勺子压成菠萝泥（或者用料理机打一下）。

2. 做腌料：菠萝泥里加蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、1勺料酒、半勺黑胡椒粉，搅匀。菠萝里的菠萝蛋白酶能天然嫩化鸡肉，比用嫩肉粉健康多了。

3. 把鸡翅放进腌料里，用手抓匀，确保每个鸡翅都裹上酱汁。盖上保鲜膜，放冰箱腌制至少2小时，能腌过夜最好。

4. 烤箱提前预热到200度。烤盘铺上锡纸，刷一层薄油，把鸡翅码上去。剩下的腌料别扔。

5. 放进烤箱中层，先烤15分钟。拿出来刷一层腌料，翻面再烤10分钟。

6. 最后把预留的菠萝块放上去，再烤5分钟。出炉后撒上白芝麻。这个鸡翅外焦里嫩，带着菠萝的清甜，比可乐鸡翅好吃一万倍！

2️⃣ 肉沫毛豆

1. 毛豆剥出豆子，洗净。锅里烧水，水开后加一勺盐，把毛豆放进去煮3分钟。捞出来过凉水——过凉水能保持毛豆翠绿的颜色。

2. 锅里倒油烧热，放蒜末和干辣椒段（不吃辣可以不放）爆香。

3. 倒入猪肉末，炒到变色散开，加1勺生抽炒匀。

4. 倒入煮好的毛豆，加1勺蚝油和适量盐，大火翻炒1分钟。

5. 如果觉得干可以淋一点点水，炒到毛豆表面微微起皱就可以出锅了。这道菜下酒下饭两相宜，毛豆脆嫩，肉末香浓。

3️⃣ 炒菜心

同上。

第七桌：烤茄子 + 烤鱿鱼 + 钵钵鸡

烤茄子：长茄子2个、蒜1整头、小米辣2个、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、食用油3勺

烤鱿鱼：鱿鱼2条（约500克）、蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒酱1勺、孜然粉1勺、白糖半勺、食用油2勺

钵钵鸡：鸡腿2个、各种串串食材（鹌鹑蛋、土豆片、藕片、花菜、豆皮、木耳等随意）、钵钵鸡调料包1袋（超市有卖，或者用红油+芝麻+鸡汤自制）、竹签若干

制作过程

1️⃣ 烤茄子

1. 长茄子洗净擦干，表面刷一层油。烤箱200度预热，茄子放中层烤20分钟，烤到茄子变软、表皮皱起来。

2. 烤茄子的时候做蒜蓉酱：一整头蒜剥皮剁成蒜末（越多越香），小米辣切圈。小碗里放蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺蚝油、1勺孜然粉、1勺辣椒粉、2勺食用油，搅匀。

3. 茄子烤好后取出来，用刀从中间划开（别划到底），用叉子把茄肉扒拉松散。

4. 把调好的蒜蓉酱均匀地铺在茄肉上，用勺子抹平。

5. 放回烤箱再烤5-8分钟，看到蒜蓉酱咕嘟冒泡就可以了。出炉后撒上葱花。茄子软糯，蒜香浓郁，比烧烤摊的还好吃，而且自己做的油少更健康。

2️⃣ 烤鱿鱼

1. 鱿鱼处理干净：去掉内脏、眼睛和嘴巴，把鱿鱼筒上的那层黑膜撕掉（不撕会腥）。切成圈或者打花刀——打花刀就是在鱿鱼内侧划十字纹，别切断，这样更容易入味，烤出来也好看。

2. 调烤鱿鱼酱：蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱、1勺孜然粉、半勺白糖、2勺食用油，搅匀。

3. 把鱿鱼放进酱料里抓匀，腌制20分钟。

4. 烤箱200度预热，烤盘铺锡纸，把鱿鱼铺上去。烤10分钟，拿出来翻面，再烤5分钟。

5. 出炉后撒上白芝麻和孜然粒。鱿鱼Q弹有嚼劲，酱香浓郁，配啤酒绝了。

3️⃣ 钵钵鸡

1. 先准备汤底：鸡腿洗净，冷水下锅加姜片，煮20分钟。鸡腿煮熟后捞出来，鸡汤留着备用。鸡腿肉撕成小条，串在竹签上。

2. 准备各种串串食材：土豆和藕切成薄片，泡在水里防止氧化；鹌鹑蛋煮熟剥壳；花菜掰成小朵；豆皮切条。所有食材该焯水的焯水：土豆片藕片煮2分钟，花菜煮1分钟，豆皮烫一下就行。焯好后过凉水，串在竹签上。

3. 做钵钵鸡红油汤底：超市买的钵钵鸡调料按说明书调开，一般是把调料包倒进鸡汤里，加红油、芝麻搅匀。如果自己做：碗里放3勺辣椒粉、2勺白芝麻、1勺花椒粉，淋上烧热的油（大概5勺），再加2勺生抽、1勺醋、1勺糖、半勺盐，倒入晾凉的鸡汤搅匀。

4. 把串好的食材全部浸泡在红油汤底里，要保证每根串串都泡到。泡30分钟以上，时间越长越入味。

5. 吃的时候连汤带串一起端上桌。钵钵鸡的魅力在于自己动手串、边泡边吃，特别有烟火气。一家人围坐在一起，你一串我一串，别提多热闹了。

好啦，7桌菜全部写完，是不是发现做饭其实没那么难？每一道菜的核心要点我都加粗标出来了，你只要照着做，成功率百分之九十以上。剩下那百分之十，多做两次也就成了。做饭这件事，不怕失败，就怕不动手。今天就从你最想吃的那一道开始吧，我在评论区等你交作业！