​家庭版酸菜鱼，材料简单，味道一点不比饭店差

家庭版酸菜鱼，材料简单，味道一点不比饭店差

大家好!每天都会给大家分享一道家常美食的做法，所用的食材和调味料都是平时家里就有的，做家常美食，让你感受家的味道。

今天就给大家分享一个家常版酸菜鱼的做法。这样做出来的酸菜鱼，鱼汤浓白，鱼肉滑嫩，色香味俱全。每次做这个菜，老公和儿子都说好吃，酸爽开胃，而且特别下饭。

下面就跟我一起来看一下制作方法吧:

1.准备一条花鲢鱼，去鳞，腮，和内脏，把鱼肚子里面的黑膜也刮洗干净，头尾各切一刀，从尾部顺着往上，紧贴脊骨，把鱼肉切下来。

2.把鱼肚子上的骨头也切下来，从鱼尾处下刀，斜刀把鱼肉片成稍微厚一点的片，放碗里备用，再把鱼骨切成小块。

3.鱼片里加入盐抓拌，把鱼片的黏液抓出来，并用清水洗两遍，捞出控干水分，加盐，料酒，胡椒粉，适量淀粉，花生油一起拌匀，把鱼片先腌制10分钟。鱼骨也用同样的方法清洗，洗好之后只加适量盐腌制10分钟。

4.接着开始准备辅料，切点大蒜末，大葱段儿，生姜片，老坛酸菜，四川泡生姜，葱花，香菜备用。

锅里倒入油，加入花椒，姜片和大葱段儿炒香，加入老坛酸菜和泡椒炒出香味儿，加入适量开水，煮五分钟倒入盆里备用。

把锅洗净加适量油，油温6成热加入鱼骨先煎一下，这样做出来的鱼汤不仅无腥味，而且颜色比较白，口感浓香。煎好鱼骨把酸菜汤直接倒入锅里，开大火煮5分钟，用漏勺把鱼骨和酸菜捞入盆里备用，锅里只留下汤。

开小火，把鱼片一片一片放入锅里，开始调味。

加适量盐（盐要少放，酸菜有咸味，鱼是腌制过的），加适量白糖提鲜，加适量料酒，胡椒粉，再来一些陈醋去腥增香，再开大火把锅里煮开，鱼肉大约煮1分钟左右，连汤带鱼全部倒入酸菜盆里。

5.最后在鱼上面撒上干辣椒段儿，蒜末，葱花，香菜，浇上热油，美味即成。

好了，咱们这个家常版的酸菜鱼就做好啦。鱼汤浓白，鱼肉滑嫩，色香味俱全，酸爽开胃又下饭，每次做这个菜都是做这么大一盆，真的是太好吃了。