​为什么日本不用电磁炉（日本人不用电磁炉？）

为什么日本不用电磁炉（日本人不用电磁炉？）

日本没有不用电磁炉，相反的，日本人在家中不常用燃气灶，而是用电磁炉。电磁炉，又称为电磁灶，世界上第一台家用电磁炉于1957年诞生在德国，20世纪80年代初电磁炉在日本、欧洲等地区热销。

日本不用电磁炉原因是受环境限制，发电成本高，而天然气，煤气的使用和推广更为广泛，故很少使用电磁炉。电磁炉又称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。电磁炉的原理是电磁感应现象，利用交变电流，处于交变磁场中的导体的内部，将会出现涡旋电流使导体升温实现加热。

电磁炉的原理

电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。灶台台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板结晶玻璃，台面下边装有高频感应加热线圈即励磁线圈。

高频电力转换装置及相应的控制系统，台面的上面放有平底烹饪锅。其工作过程如下：电流电压经过整流器转换为直流电，又经高频电力转换装置使直流电变为超过音频的高频交流电，将高频交流电加在扁平空心螺旋状的感应加热线圈上，由此产生高频交变磁场。

其磁力线穿透灶台的陶瓷台板而作用于金属锅。在烹饪锅体内因电磁感应就有强大的涡流产生，涡流克服锅体的内阻流动时完成电能向热能的转换，所产生的焦耳热就是烹调的热源。

为什么日本不用电磁炉

电磁炉是现代厨房革命的产物，其原理是电磁感应现象，无需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生，是一种高效节能厨具，应用较为广泛。

相比燃气灶，电磁炉不能爆炒，产生油烟较小，做菜时比较环保，比较适合半开放式厨房使用。

不过，燃气灶适用于各种锅具，使用起来比较方便，且受热面积比较大，火力集中。