大闸蟹的正确做法（大闸蟹除了清蒸，这些做法一定要会）

秋天“贴秋膘”怎么少得了大闸蟹这道应季美食呢？清蒸大闸蟹是最简单常见的做法，如果吃腻了清蒸的，不妨换换口味。下面介绍几个大闸蟹家常做法，看看哪种做法最适合你的口味吧。

香辣大闸蟹的做法

大闸蟹用刷子刷干净，开盖，去蟹腮和黑色部分，切块（直接对半切也可以，但个人感觉不入味，吃起来也不太方便）。全部处理好后用白酒或料酒腌制一会儿。

准备葱，姜，蒜，小米椒，葱切段、姜切丝、蒜用刀轻松拍一下，小米椒切大段。

准备淀粉适量，把蟹的切口处粘上淀粉，防止炸散。

锅中放油，油稍多点。油七成热时，下蟹炸至变红色后捞出控油。

锅中留底油，放葱姜蒜爆香，小米椒炒香。

加一大勺豆瓣酱炒出红油。

倒入炸好的蟹加少许食盐翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

红烧大闸蟹的做法

大闸蟹清洗干净，对半切开；蟹腿用刀背拍一下，这样更容易入味

起锅烧油，放入葱段、姜丝、八角、香叶，适量冰糖，

翻炒爆香后，倒入大闸蟹转小火翻炒，加入适量料酒、蚝油，翻炒均匀。

加入适量清水，盖盖大火煮开，开盖收汁，撒上香菜即可出锅。

油焖大闸蟹的做法

大闸蟹5只、生姜20g，姜去皮切片

大闸蟹处理：用筷子从大闸蟹的嘴部插入，要插到底，等大闸蟹不动了就可以拔出来;用干净的牙刷把蟹壳刷干净

锅烧热后，倒入适量食用油，放入姜片爆香

大闸蟹下锅，肚子朝上慢慢煎，煎至蟹壳发红，翻面继续煎。

煎好后倒入25g海鲜酱油、放入20g黄酒、加入100ml水，大火煮开，焖3分钟

翻面放入2g白糖，继续焖3分钟

再翻面继续焖，汤汁焖干即可出锅

大闸蟹炒年糕的做法

竹笋

焯水去掉草酸，并切片备用，大闸蟹切半

大闸蟹切面用生粉沾满，入油锅稍煎，可以定型即可

葱姜蒜、豆瓣酱

等在油锅里炒香，倒入定型后的大闸蟹翻炒

加胡椒粉，倒入

竹笋和毛豆

，稍微翻炒一下，倒入适量的蚝油、水、糖等调味

年糕

入开水稍煮即可捞出备用

大闸蟹汤汁收到一半时，倒入年糕进行大火翻炒收汁，直到年糕把酱汁全部收干，即可出锅