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2025-07-15 05:09:47
沂蒙山的猪头肉冻

下午下了班,径直去了摆摊的临时马路市场转了转,本想着买两棵大白菜就回家的,可看见一个摊位卖的猪头很新鲜,打听一下价格,不戴猪舌八元一斤,那也不贵啊,可一个猪头实在太大,让老板劈开了一半,不到40元…

想想整一年没做猪头冻了,决定回家卤猪头冻吃~
在沂蒙一带,快到年关,几乎家家都会烀个猪头冷成肉冻,不做猪头肉冻,就感觉少了年味,亲戚来了或是平时吃,切一盘又香又解馋,省事还有面子。

沂蒙的猪头冻有别于其他地方的猪头焖子,猪头焖子是把猪头肉煮熟烂,剁碎,放很少的汤冷冻,有的是放布包里压榨冷冻。

还是那句话一方水土养一方人,沂蒙一带的猪头肉冻是肉、汤各一半冷冻的,卤好的肉晾凉去骨,切不大不小的四方块放进汤锅里继续煮十几分钟,调好味,感觉汤粘稠倒进盆里,放阴冷处冷冻几个小时就可以吃了。
沂蒙的猪头冻,家庭制作一般不放太多的佐料,葱姜是去腥增香的,可以多放一些,放三两瓣大茴,也可以加一两片白芷,酱油、盐是肯定不能少,而且盐是百味之王,盐少了可不好吃~~
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