​沂蒙山的猪头肉冻

沂蒙山的猪头肉冻

下午下了班，径直去了摆摊的临时马路市场转了转，本想着买两棵大白菜就回家的，可看见一个摊位卖的猪头很新鲜，打听一下价格，不戴猪舌八元一斤，那也不贵啊，可一个猪头实在太大，让老板劈开了一半，不到40元…

想想整一年没做猪头冻了，决定回家卤猪头冻吃～

在沂蒙一带，快到年关，几乎家家都会烀个猪头冷成肉冻，不做猪头肉冻，就感觉少了年味，亲戚来了或是平时吃，切一盘又香又解馋，省事还有面子。

沂蒙的猪头冻有别于其他地方的猪头焖子，猪头焖子是把猪头肉煮熟烂，剁碎，放很少的汤冷冻，有的是放布包里压榨冷冻。

还是那句话一方水土养一方人，沂蒙一带的猪头肉冻是肉、汤各一半冷冻的，卤好的肉晾凉去骨，切不大不小的四方块放进汤锅里继续煮十几分钟，调好味，感觉汤粘稠倒进盆里，放阴冷处冷冻几个小时就可以吃了。

沂蒙的猪头冻，家庭制作一般不放太多的佐料，葱姜是去腥增香的，可以多放一些，放三两瓣大茴，也可以加一两片白芷，酱油、盐是肯定不能少，而且盐是百味之王，盐少了可不好吃～～