团餐三巨头之爱玛客：“流程为王”，成就大型赛事服务商

时间：2024-12-20 22:30

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团餐三巨头之爱玛客：“流程为王”，成就大型赛事服务商

对于团餐企业来说，想要提升好的体验就要有好的管理，好的管理就包含了在供应链和服务中达到特别优秀的标准化和流程化，而在美国有这样一家团餐企业，一直将奉行“流程为王”，并因此成为全球团餐行业排名第二的巨头，它就是爱玛客。

爱玛客发展史

爱玛客(Aramark)是美国一家提供餐饮服务、设施，以及为企业教育机构、体育设施、联邦和各州监狱和医疗机构提供服装的供应商。公司总部位于宾夕法尼亚州费城爱玛客塔。为美国500强企业之一，业务遍及全世界22个国家，拥有超过27万名员工的跨国企业。公司拥有近70年专业管理服务经验，客户覆盖医疗机构、院校、运动娱乐场所、商务中心等，提供配餐、项目管理等服务。

爱玛客成立于1936年，1945年成为加利福尼亚最大的自动零售商之一，1959年组建了美国自动零售公司（ARA），1961年兼并了Slater，从而拓展到手工和自动食品服务领域，1994年公司更名为ARAMARK。目前爱玛客主要为各类机构和企业提供设施管理服务和配餐服务。客户主要是医疗机构、各类院校、运动和娱乐场所以及商务中心。
爱玛客通过连续并购进军中国市场。
爱玛客中国始于1998年, 其前身是美国ServiceMaster的特许经营商——光华服务产业(中国)有限公司。爱玛客在收购了ServiceMaster后, 于2004年收购光华服务产业(中国)有限公司。2006年又进一步收购北京金白领餐饮服务有限公司,完成项目服务和餐饮服务综合一体化架构。

目前在北京、天津、上海、苏州等30多个城市，为近250家医院、工厂、学校、政府及商业写字楼提供包括配餐在内的综合服务，员工数量超过15000人。此外，爱玛客还是国内诸多大型赛事活动的主要餐饮供应商，例如上海F1 、北京奥运会等。
爱玛客在2008年北京奥运会战胜索迪斯，成为合作伙伴。虽然营收不是最高的，但是树立了在大型赛事的活动中品牌，在特殊领域的发展积累优势。

爱玛客三大启发

爱玛客是如何凭借标准化服务来获得全球数十个国家市场的呢?尤其是在中国能够服务北京奥运会，可见其实力强悍，强大的企业必有异于常人的厉害武器，今天小餐君为大家盘点爱玛客带给我们的三大启发。

启发一

标准建立永坚持

时光回到10年前，爱玛客医院服务现场，一名老外手里拿着一把拖布，边说边对新入职的经理及新员工演示着，间或蹲下来亲自做着示范。

“清洁还需要流程吗?难道我们连打扫卫生都不会?”台下员工面面相觑，他们感到既新鲜又好奇。

“不，你当然会扫地、清洁地板，但按我说的流程去做，方法更正确，结果更有效。”老外继续演示着，例如在医院病区提供清洁服务时，不允许用扫把，要用尘推，因为扫把会使灰尘浮起，不利于病人、医护及员工健康。尘推前24小时喷上牵尘液，员工在地面清洁时尘推不离开地面，可以最大限度降低污染;清洁车上的消毒药剂提篮随时跟随员工，不能无人看管，避免儿童触及……“这样做的目的是为了创造最佳环境，防止交叉感染，并让病区人员更加安全。”

“这是一个劳动密集型行业，没什么高深的技术，越如此，流程和标准化显得越为重要。”在爱玛客服务产业(中国)副总裁王永治看来，国内少有后勤外包服务企业像爱玛客那样规范，太多的企业和员工服务过于随意、灵活，100个人可能有100个不同的方式方法，这也是影响他们为客户提供更高价值服务的障碍所在。

启发二

事事人人皆流程

爱玛客的流程体系不仅体现在一线员工的实操层面，还融入到了从销售到运作实施的每一个过程。

爱玛客有一个专门的测量定价部门，与销售和运作三足鼎立又相互合作，靠流程运转。“如果定价由销售部门计算，由于目标压力及利益驱动，定价将趋于低于实际运作需要;而定价由运作人员计算，为了能够获得宽松的空间，定价又很可能高出客户承受力。由独立的测量师队伍到客户现场考察、测算服务成本，是相对客观和健康的方式。这样的流程运作有时确实制约了销售进度，但更符合客户对于价值的真实需求，从另一个侧面也保护了爱玛客的长期发展利益”。

启发三

重视一线有保障

“在服务和劳动密集型行业，尊重一线员工，首先从最基本的遵守法律，遵守劳动法，保护一线员工的合法权益开始。”爱玛客服务产业(中国)副总裁介绍，“爱玛客从事的行业身处蓝领底层，但遵守法律则可能超越白领。”